既有马铃薯馒头、面条、面包、煎饼等主食产品，又有奶茶、薯条、冰淇淋、生榨紫马铃薯汁等让人“脑洞大开”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同颜色、不同个头的马铃薯块茎，也有马铃薯醋、饮料、速食热干面等不同形态、不同品牌的深加工品……7月28日至29日，北京延庆，中国国际薯业博览会现场，来自11个国家和地区的196家参展企业，带来了上百个品种的薯类、薯类加工食品以及相关的植保、水肥、农机等产品。
从种薯到加工的相关企业都在摩拳擦掌，马铃薯主食开发真的来了。
换思路：从副食到主食，打开市场之门
炒土豆丝，炖土豆块，烤洋芋蛋蛋，长期以来，我国马铃薯的消费方式主要是鲜食菜用，鲜食消费量占总消费量的65%。
由于消费方式单一，尽管我国已经跃居马铃薯生产和消费第一大国，种植面积和产量均占世界的1/4左右，但人均年消费量只有41.2公斤，仅相当于俄罗斯人均消费水平的37%、德国的58.3%、美国的74.1%。
“马铃薯产业近10年来得到持续发展，但种植面积和总产量长时间维持在8000万亩、9000万吨左右徘徊，一直没有找到实现产业跨越发展的着力点。”农业部食物与营养发展发展研究所所长王小虎认为，产业发展的主要瓶颈是消费的增长空间有限，“无论是鲜食菜用、淀粉加工、饲料原料还是薯泥、薯片等休闲产品消费，只是结构内部的此消彼长，不能为马铃薯消费创造新的增长空间。”
生产快速发展，消费空间有限，两者“碰头”的结果就是价格大起大落。2011~2013年马铃薯价格从最低位跃升到高位后，2014年多数产区价格低迷，价格的震荡导致农民种植收益不稳，积极性受挫。
从副食消费到主食消费，发展思路的转变就像是阿里巴巴的“芝麻开门”，将使马铃薯发展空间大幅拓宽。据估算，我国每年主食消费谷物约1.5亿吨，如果马铃薯能占到主食消费的1/10，每年能新增上亿吨鲜薯消费，与目前每年总产量相当。
换品种：从品种到产品，创新价值链条
博览会期间，中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长鄢长武在主食厨房里向来宾展示马铃薯主食化的N种可能。“包子、饺子、挂面、面包、煎饼等家常主食都可以做，制作起来也不需要特殊工艺。”他向记者介绍说，马铃薯有“地下苹果”之称，富含维生素、蛋白质和膳食纤维，添加到面粉中可使传统主食营养更全面、更丰富。
主食开发的大门正在缓缓打开，但如果你以为是土豆就可以做成馒头、面条，还是有些过于乐观了——并不是所有马铃薯品种都可以做成主食，当然烤个土豆吃就算了。做成主食，第一个步骤是将马铃薯加工成全粉。
“全粉对马铃薯品种的要求比较严格，虽然所有马铃薯都可以做成全粉，但在色泽、口感上会有较大差别。”内蒙古乌兰察布市农牧局副局长刘永祥介绍，目前制作全粉的“大西洋”、“夏波蒂”都是从国外引进的品种。
“主食开发战略为马铃薯产业带来了前所未有的巨大利好，但同时也面临着巨大挑战。第一个挑战就是品种缺乏。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李广存认为，不同主食产品对马铃薯品种的要求不同，比如制作馒头、面条需要延展性高的品种，而制作米粉则不然，因此推进马铃薯主食产品及产业开发，培育出更多不同生态类型的、适宜不同主食产品加工的专用品种是关键。
据了解，在调查国内22个主栽品种主食开发性状的基础上，中国农科院加工所已经筛选出了“青薯9号”、“一点红”等适宜加工馒头的专用品种。而业已建立的国家级马铃薯种质资源库中近2000份种质，将为选育主食加工专用品种提供丰富的遗传资源。
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2016-03-20 23:24:23
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