凤梨人生四十年，鹿野农友李万枝：“我不是专家，还在尝试” FX农业网 12月18日报导

FX农业网 12月18日报导。

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凤梨不是个特殊的食物，至少每个人都接触过凤梨罐头、被凤梨刮过舌、餐桌上甜咸调味的凤梨虾球也常被青睐，但对于凤梨农友李万枝而言，凤梨是一个种植四十几年，至今还在研究实验的作物。

和李万枝聊到他在台东龙田村经营的一片凤梨田，深觉农夫是个务实的研究人员，在生产过程中必须面临无数需要即时判断的抉择，一但决策失误就会让收益打折，当然有很多简单的方法，但通常简单的方式不是对土地有利的作法。

图一：李万枝在这片凤梨园中生活了四十年

受平台限制好吃凤梨变难吃

用凤梨养一家子的李万枝，主要供应对象是主妇联盟，由于他的凤梨用药合理、透明，属于经实地采样检验无农药化肥残留的“健康级”，所以能够取得主妇联盟信任。虽然有稳定的客户支持，但李万枝对于大众消费市场还是有些无奈，比如受产销流程化的限制，凤梨运到台北的第一个处理动作是送入冷藏，以及为了让客人拿到的产品漂亮完好，只好提早采收只达到三至五分熟的凤梨，虽然采收时间可以应客人需要调整，“但太早采收会使得凤梨风味不足，连我都无法入口了”。

李万枝表示，让凤梨最美味的方法就是要在田里成熟，甚至表皮微微渗出一点香甜黏液，再来是还没熟的凤梨不能冷藏，只有熟透已经要吃的凤梨才会放冰箱。“本来很好吃的凤梨都变得不好吃了”，李万枝谈到为了顾及良率和消费者对水果外表的喜好，使他得提早采收的作法有些遗憾，这也是许多生产者和消费者之间会面临的两难。

跟着农友实地走趟凤梨园，穿着牛仔裤的我们被凤梨又长又尖的叶子刺到双腿又痛又痒，李万枝在旁看到笑说走进凤梨园有方法的，第一是要按照固定方向进出，第二是要像模特儿走台步那样双腿呈现一字型的在田梗正中间前进，但说什么我们都不愿意再轻易踏进一步，只是无知地问一句，为何不穿防刺的雨衣雨裤？“那会热死人啦！以前会穿两件裤子，到后来已经可以穿短裤被刺完回家再洗热水澡了。”真是叔叔有练过，小孩不要乱学，这招以毒攻毒法不是谁都可以的。

图二：笑说能短裤走进凤梨园再洗热水澡的自虐行为

凤梨的风味和层次应该比个头重要

在五分地里，李万枝种了一万多支凤梨，有大众熟悉的金钻凤梨、酸味清晰的红宝石凤梨、酸甜浓郁的土凤梨、肉质饱满的西瓜凤梨、还有他自己觉得最好吃的台南16号甜蜜蜜凤梨等，每个品种李万枝都有不同的情感和故事。

像是红宝石凤梨的发源地就在李万枝的田里，是1983年他用土凤梨苗变异培育研发的品种，是属于有酸度秋果，其他农夫若要种植会来跟他买苗；西瓜凤梨苗最贵，但想创造田间多样性，李万枝还是选择栽种；甜蜜蜜品种不耐热，即便架黑网也效果不彰，今年他尝试套两层网袋，但仍被烈日晒得东倒西歪，“如果平安长大可以吃，就是运气好。”我们好奇如此费工的凤梨盘商收购价这么低，农夫怎么生存？“没有啦，别人不用这么累，生长素给它喷下去，果实不会被晒干，就算不管它也不会倒，一直长一直长。”

李万枝继续讲：“有些人不敢吃凤梨怕被刮舌，其实那是喷药没规范的凤梨，不过虽然会刮舌，大家还是很爱啊。”原来惯行农法的凤梨，会因为用药下肥关系，从顶端就开始膨大丰满，凤梨冠芽叶子也会较短，“谁想买不能吃只是增加重量叶子？”这种块头大卖相好的凤梨，李万枝一眼就能识破。

图三：巡田是李万枝的日常

掌握种植技术将自豪的无毒凤梨制成果干

种植方式逃不过李万枝的法眼，说他是凤梨专家，他谦称“我哪是专家，如果是专家就不会种了四十年还在试。”但谈到对于用药时间点的掌握，他却难得露出自豪神情，“今年六月下旬才要采收的凤梨，我早在去年十月就停药了，整整停药至少八个月哩！”相较于农药肥料下好下满到采收前一个月的惯行农法，这的确是直得引以为傲的种植技术。