台湾茶六大风味轮全部到齐！有效区隔中国、越南茶，细腻词汇帮消费者找茶

茶改场推出台湾特色茶风味轮，今（21）日六大风味轮终于到齐了！茶改场为了让消费者更容易“找茶”，推出茶叶风味轮，继一月推出的清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶与台湾红茶后，历经半年，茶改场再开发出台湾绿茶、清香型球形乌龙茶与东方美人茶，完成了台湾特色茶风味地图。

茶改场场长苏宗振表示，台湾茶年出口量约一万公吨，且几乎都是精品茶，这次新增后将全台特色风味轮补齐，可以有效区隔台湾特色茶与中国、越南茶的差异，对于台湾特色茶的外销更有利，台湾茶的外销目标锁定欧洲及日本，下半年会将风味轮再做出不同语言版本以利外销。

2017年已有日月潭红茶风味轮，今年拓展到全台六大特色茶

苏宗振表示，台湾各地特色茶很多，全台有许多茶树品种，因生长海拔、气候及水文条件，而有不同风土性，进而衍伸出不同茶类，常见茶的分类是依照发酵度区分，可再依制程分成6大特色茶，分别为台湾绿茶、东方美人茶、清香型条形乌龙、高山乌龙茶（清香型球形）、焙火型球形乌龙（铁观音、红乌龙、冻顶乌龙），以及台湾红茶。

风味轮在咖啡的品评上早已使用多年，茶改场为了更系统化的对国外行销台湾红茶，在2017年时与产业界合作推出日月潭红茶风味轮，当时的风味轮以色、香、味分类，而去年起茶改场在此风味轮的基础下，将品评范围扩大到全台各地特色茶。

苏宗振说明，风味轮的推出是为了方便消费者找茶，不必再被专业品评的特殊用语所困，减少消费者、茶农与茶商之间的资讯落差，透过风味轮，消费者对于眼前茶叶的风味特色能够“一目了然”。

今年1月20日，茶改场已推出三个风味轮，事隔半年再度推出三个风味轮，苏宗振表示，这等于是台湾茶的风味轮都到齐了，而风味轮也结合台湾茶分类分级系统TAGs，品评专家可以使用轮上的词汇，为茶叶作出风味上的分级，目前已应用于国内优良茶的比赛，例如今年首度举办的有机茶分级评鉴，预估风味轮的应用可以提升比赛茶价格30%。

全国各地495件茶样、茶改场专家品评归纳、茶农修正而成的风味轮

国内茶区各据山头，杯中茶则各有千秋，即便都是乌龙茶，从北喝到南，再由西喝到东，滋味都不同，风味轮有概括全台各区的茶吗？各区的茶又是如何被制作成风味轮的？茶改场副场长邱垂丰博士说明，风味轮是从去年开始制作，透过各茶区的比赛茶样本，茶改场内专家们一一品评、归纳而成。

“台湾茶很厉害，很少有国家可以从北到南都喝到不一样的茶。”六个风味轮来自495件茶样，透过茶改场二十多位专家品评归纳，邱垂丰说明，专家和消费者的距离在于感官的细致度，他以文山包种茶为例，“一般人会闻到花香，专家会辨别出这是什么花的花香。”

邱垂丰表示，嗅觉及味觉的感受相当主观，因此若多数专家都喝得出来的特征，便会优先纳入，第一轮评定后，会让茶改场内不会喝茶的人员来协助修正，而风味轮订定后还会让茶农品评，反复修正后才会推出。

风味轮上有不同颜色及不同大小圆圈，苏宗振说明，风味轮的颜色是将茶汤对照色卡制作，轮上越靠近内圈是主要特征，以本次推出的东方美人为例，东方美人有着明显的果香，因此内圈会做标示，而越往外圈，对东方美人茶的香气描述会越细致，例如青果、熟果、干果等。“透过科学的方式来帮台湾茶建立标准和一致性。”

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2020-07-21 22:17:00