常见斑鸠的做法有哪些？

内容提要: 斑鸠的做法也有很多，有雪球斑鸠、冬菇黄焖斑鸠、煎酿斑鸠、蒸腊斑鸠等等，斑鸠的营养价值也相当的高，而且都是纯天然的，对我们的身体是没有什么伤害的，很多人想吃斑鸠，但是不知道怎么去做，今天我们就来学习斑鸠的做法。

斑鸠的做法也有很多，有雪球斑鸠、冬菇黄焖斑鸠、煎酿斑鸠、蒸腊斑鸠等等，斑鸠的营养价值也相当的高，而且都是纯天然的，对我们的身体是没有什么伤害的，很多人想吃斑鸠，但是不知道怎么去做，今天我们就来学习斑鸠的做法。

雪球斑鸠

【材料】斑鸠10只、蛋黄糕50克、鸡蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水发金钩20克、熟云腿40克、水发冬菇30克、冬笋40克、葱10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精盐15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。

【做法】

1、斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。

2、糯米洗净，温水浸泡30分钟，上宠蒸熟，拌人熟云腿未20克，精盐2克。味精1克，制成圆球12个。蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。

3、锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周。

4、金钩虾、云腿20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒，葱、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精盐13克、胡椒粉，味精2克成馅料，将馅酿入斑鸠腹内，上笼蒸3小时。

5、取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装人盘内，糯米球居中即成。

【要点】炉温230℃，烤约15分钟。

【特点】脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

冬菇黄焖斑鸠

【主料】斑鸠4只、水发冬菇100克。

【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

【做法】

1、加工后的斑鸠放在清水中洗净，晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀，擦抹在斑鸠遍身内外，晾10分钟让其入味。然后摆入钵中，注入高汤，上笼蒸2小时，蒸至斑鸠熟透取出晾凉，汤汁留用。

2、炒锅内注入猪油，待油烧至八成热时，把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷，切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。

3、炒锅内留油，将冬菇下锅煸炒，倒入蒸斑鸠的汤汁，放入斑鸠块，加入精盐、胡淑粉、味情，烧至斑鸠块入味，捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡，将汤汁浇在斑鸠块上，淋上麻油即成。

【功效】本道菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。

煎酿斑鸠

【材料】斑鸠5只、猪腿肉150克、蛋清1个、干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克（约耗50克）。

【做法】

1、将斑鸠杀死，拔净羽毛，沿脊背骨剖开（腹部不要切断），挖去内脏，洗净，斩去头爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃纵横交叉虚斩几下，撒上干淀粉待用。

2、将猪腿肉剁成泥，加盐、蛋清和水拌匀，平塌在斑鸠肉上。

3、炒锅置中火上烧热，下菜油，至五成热时，移至小火上，将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟，翻身再煎1分钟左右，然后将油滗去。

4、把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水，沸后加番茄酱、味精，转动炒锅，待汁收浓即出锅，改刀成小块，拼成斑鸠形装入盘，淋上原卤汁，浇上香油即成。

【特点】色泽红亮，鲜嫩浓香，甜酸微辣。

蒸腊斑鸠

【主料】斑鸠数只。

【调料】精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。

【做法】

1、将选好的斑鸠宰杀，去毛洗净，除掉内脏，用盐腌制7—8小时，然后取出用水浸透减轻盐咸味。

2、用木板将斑鸠压平，置阳光下曝晒，也可用慢火烘烤一夜，次日再晒。经过3天后，即制成腊斑鸠。

3、将腊斑鸠洗净放盆内，加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，放笼内蒸50分钟，熟后出笼斩块，淋上麻油即成。

【功效】补肾、明目、益气，主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症，健康人食用更能防病强身。

冬菇斑鸠汤

【材料】斑鸠2只、水发冬菇50克、鸡清汤1000克、绍酒20克、鲜葱5克、鲜姜10克、味精2克。

【做法】

1、将斑鸠宰杀，用650C左右的热水烫透，去除羽毛；从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；冬菇剪去根蒂，洗净；葱洗净切段，姜切片。