野菜学校上课啰！无敌校长加植物博士，教你打开生态法门，进入野菜美妙世界

“本来就对大自然很有兴趣，我觉得这个未来可能会是一种趋势，所以先来了解一下。”台中来的谭小姐这样说。

“我本来在学香草植物的课程，今天来是想多了解，应该会大开眼界。”吴小姐一脸期待。

“古早时候都是这样吃的，今天特地来回味一下。”台北来的杨妈妈兴致勃勃地说。

到底是什么课程，让老、中、青三代齐聚在宜兰三星这所没有教室、只有农田的学校？大家要认识、回味的东西，究竟是什么？

无敌校长创办野菜学校 “野菜是让人接近生态的法门”

“是野菜！”野菜学校的创办人陈木城公布答案。他说：“我们这一辈人，每个人都有自己的野菜故事。”

陈木城外号“无敌校长”（取自他英文名字 Woody 的谐音），他担任校长期间就闯出名号：在福隆福连国小首创“潜水毕业典礼”、在三峡建安国小复育一万只萤火虫飞舞校园，他催生私立康桥国际学校，又推动两个公办民营实验学校：慈心华德福实验学校及宜兰人文国民中小学，教育功迹直可以车载斗量来形容。

退休之后，他想推动生态工作，“生态有很多不同的法门，我觉得野菜就是一个不错的法门。”他用简单两句话，道出创办野菜学校的初衷。

特生中心博士黄朝庆，“校长兼撞钟”

陈木城虽然是农家子弟，但他从就读师专后就留在台北，农事已然生疏。创校的第一任校长陈清枝是师专时就结识的好友，两人虽有近半世纪的交情，但阿枝校长也还在摸索农法。直到黄朝庆接任校长，野菜学校才慢慢长出该有的样子。

拥有植物学博士学位，黄朝庆去年自农委会特生中心退休后，今年三月加入野菜学校的行列。小时候妈妈背着他种稻，及长又跟爷爷到丘陵地种水果，黄朝庆自小就手握锄、脚踩泥，后来的职涯又与植物有关，“种菜”这事他不曾生疏。

黄朝庆说：“之前研究很多野生植物，不会想到要怎么吃，也不用管病虫害，但现在都要一肩担起。”他到野菜学校不只“校长兼撞钟”，而且还是个义工校长，完全不支薪。

看、揉、摸、闻、尝，运用五感认识野菜知识

“当当当！”上课钟响，野菜学校开课啰！

今天的第一堂课本是“寻宝课”，学员分组后带着八张植物图卡到农地里，依照图卡上的植物特征，找到对应的植物，同时绘制出两种可食部位：叶、果、花等，还要判断哪些植物是有毒性的。

可惜这么生动有趣的课程却因大雨受阻，学员们只能靠黄朝庆校长直接采摘十几种野菜，进行讲解。黄朝庆先拿出白色的洛神花，大家一阵惊奇，原来平常只见过红色的洛神花，是因为白花味道不及红花，所以鲜少有人种植。但是“不受欢迎的品种，不代表它们就没有价值。”野菜学校的第一课，就引发大家许多省思。

接着，黄朝庆拿出已经爆裂的月桃蒴果，那非花非果、长相奇特的模样，真是颇不讨喜。他说，月桃果有许多疗效，月桃叶可以包粽子，嫩茎则可以煮食、花可做成糕点、茎杆纤维也可以编制绳索或草席，是一个浑身是宝的植物。

黄朝庆陆续介绍不同的野菜，要大家摸一摸、揉一揉、闻一闻，刺葱香气扑鼻，香椿闻起来有瓦斯味，最惊人的是香兰有浓郁的芋头香，万寿菊简直像刚刚钻出百香果树丛中一样，惹得一身酸酸甜甜的味道，十分可人。

最后，黄朝庆还介绍了一道茄苳鸡，原来台湾常见的茄苳树也可以入菜。“在锅底铺三层茄苳树的老叶，再将嫩叶剁碎后，加入大蒜、盐、酒等调味料，通通塞进老母鸡的肚子里，最后再在母鸡身上覆盖一层茄苳树老叶，锅盖用湿毛巾塞住缝隙后，用小火慢焖二至四小时（视鸡只大小）后，就是风味十足的茄苳鸡。”

自己的午餐自己做 新奇食材一一上桌

黄朝庆说得一口好菜，说得大家饥肠辘辘，立刻分组动手，煮出迷人野菜滋味。

这天的料理真丰富，共有七道菜、一道汤和一道甜点。这组负责炒川七和青葙，那组的酥炸南瓜片将混炒咸蛋，刺葱烘蛋得赶快上桌，后面的组员还等著锅炉拌炒野姜花肉丝。最有趣的是零余子披萨这道创新料理，零余子是川七的珠芽，口感介于马铃薯、菱角间，铺在饼皮上让披萨多了清脆的口感，根据“不科学民调”，零余子被票选为当日野菜的上品。

另外，野菜学校也准备了水八角炖煮的猪脚，以及温热的南瓜圆仔甜汤和南瓜

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2020-11-02 19:17:00