说起餐饮食材,辣椒可以说是无人不知。作为一种良好的调味品和下饭菜,辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中,甚至有些地方可谓是无辣不欢。目前辣椒在我国各地均有大面积种植,例如四川、贵州、湖南以及云南等地,并且各地所种植的辣椒品种也大有不同。那么常见的辣椒品种有哪些呢?不同辣椒品种之间的应用又是怎样?下面就和农讯网小编一起来看看吧。
常见的辣椒品种
1、小米椒
小米椒主要产地多为湖南和云南等地,为猛辣型辣椒,辣度约为12万SHU。小米椒的主要特点就是辣味浓香,辣味比较突出,非常适合凉拌使用,同时也是熟食和火锅的必备原料。
2、子弹头
子弹头属于朝天椒的一种,主要分布在河南以及河北等地区,属于万能辣椒,炒菜几乎都可以丢几颗。另外子弹头辣度较为适中,属于香味型辣椒,适合炒菜使用,可以提取食物香味。
3、满天星
满天星又称小米辣,原产于贵州遵义,其主要特点就是个小、色红但辣味干猛。尤其是满天星的辣味醇厚,特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。
4、螺丝椒
螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉,事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒。它的颜色多是嫩绿或深绿的,果形细长、多皱褶和弯曲,口感比较脆爽,非常适宜在山东、西北以及湖南等地种植。
5、二荆条
提到湖南的螺丝椒,那就不得不提四川的二荆条。二荆条辣味一般,是正宗川菜用作调料不可缺少的调味辣椒。二荆条辣味一般,籽少、颜色亮丽、香味浓,主要产于贵州和新疆等地。
不同辣椒品种之间的应用
1、小米椒的应用:小米椒多用于做高辣的熟食配料和火锅配料。
2、子弹头的应用:子弹头主要用于各种香辣菜的制作,最适合制作宫保菜系、水煮菜系、炝炒菜系以及麻辣风味的菜肴。除此之外,麻辣烫、串串香等也都离不开它。
3、满天星的应用:满天星可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、暴炒、麻辣香锅、炒菜等使用。
4、螺丝椒的应用:螺丝椒一般都用来炒制各种肉,比如鸡块、五花肉等,著名菜品莫过于湖南的辣椒炒肉。
5、二荆条的应用:二荆条主要应用在三个方面。一是可以加工泡椒和郫县豆瓣;二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜;三是多用来制作烧椒。
以上就是关于辣椒品种和应用的介绍,你喜欢哪一种辣椒呢?你的家乡又盛产什么辣椒?
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2020-11-27 20:29:23