食用菌生产中易感染绿霉的原因

食用菌生产中很多人感受绿霉是癌症，十分令人讨厌。说绿霉是食用菌的主要污染源之一，相信多数人都不会反对。食用菌污染绿霉的途径很多诸如灭菌不彻底、无菌操作不严、原料处理不当、环境中杂菌基数高等等太多的理由。

食用菌生产中易感染木霉的原因：

食用菌能产生分解纤维素、半纤维素和木质素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，视不同种属的食用菌，基质的种类以及所处的生理发育阶段而不同。

纤维素是超分子结构的高分子，研究证明担子菌分解纤维素酶不是单一种酶，而是多酶体系。其中研究较清楚的有两种，即C1酶、Cx酶。

多数担子菌主要产生C1酶，只有少数能产生Cx酶。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相当高，远强于食用菌种中的活性。食用菌在培养过程中常常造成木霉污染，可能原因之一就是木霉中分解纤维素的酶系占了上风。

经上述酶的分析，单纯降低食用菌培养基的营养来降低木霉的污染率，虽能起到一定作用，但不可取，因为碳氮比的不协调势必影响食用菌的产量。还是从灭菌、无菌操作及科学的管理入手较为可取。