有时候家里玉米放久了忘了吃，会有些发霉，想扔了有觉得浪费。那么玉米发霉了还能吃吗？
不能吃的。发霉的玉米会产生一种叫黄曲霉素的毒素，是有毒性的致癌物质，跟别的新鲜的玉米一起煮也会把新玉米污染的。一起吃了会容易中毒。
玉米在贮藏过程中，当玉米含水量达到18％、在12～42℃的条件下（最适温度25～32℃）、相对湿度80％左右时，黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉等真菌就侵入玉米籽粒，使玉米发霉，籽粒中就含有黄曲霉毒素。它是真菌毒素的重要代表之一，吃了发霉的玉米，黄曲霉毒素就会侵袭人的健康，使人体的重要脏器发生病变而致病。
上世纪60～70年代，河南的林县、江苏的启东是我国癌症的高发地区，原因之一就是当地人长期以玉米为主粮，因储存不当，玉米中带有黄曲霉毒素，从而导致人体患病。为了你和你的家人健康和幸福，请不要食用发霉的玉米。
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2020-11-09 10:21:24
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