徐承堉／台湾鲭鱼产业，下一步该怎么走？寻找最适定位与管理

文／徐承堉（涌升海洋、责任渔业指标创办人）

鲭鱼是台湾沿近海渔业最重要的鱼种，台湾的鲭鱼主要分部在台湾的东北方海域，以花腹鲭为主、白腹鲭数量较少。南方澳是台湾鲭鱼最重要的渔业基地，早年的鲭鱼是大船载小船去外海用一支钓捕捞，就是有名的“钓槽”，渔获量少风险高，但在渔获量小的时代也为渔村堆起巨大的财富；随后由日本引进大型围网，让台湾鲭鱼的产业由家计型变成工业化的生产，带动鲭鱼罐头加工厂及冷冻厂在苏澳地区的发展，也为大量增加的鲭鱼产量找到好市场。

2000年后，台湾业者更将大型围网与拖网结合成为“扒网”，可以大幅降低投资、提高渔获效率，成为主流的渔法，雄霸一时的鲭鱼大型围网也在2013年走入历史。许多现代化的电子设备搭配扒网的使用，更大幅提高了鲭鱼的产量，但也同时替这个资源带来超量使用的威胁。2013年政府开始了鲭鱼的捕捞管理，部分鲭鱼的资源开始回复。随着产量下滑，鲭鱼的价格却也持续下滑，鲭鱼到底出了什么事？

（2）国内替代市场是什么？

鲭鱼在台湾除了供给人类食用之外，其实主要市场是供“非直接食用”用途。首先台湾每年20万吨“鲔延绳钓”正是鲭鱼的大客户，延绳钓有许多可以作为钓饵的选择，包括鱿鱼、秋刀鱼、虱目鱼、沙丁鱼及鲭鲹。鱿鱼及秋刀鱼由于近年的价格上涨，所以鲭鲹是延绳钓目前主要的饵料。

目前台湾的延绳钓船多由台湾购买饵料，每次出航总要补充50-100吨的饵料，每年全台湾需要1-2万吨的鲭鲹，而又以鲭鱼为主。未来受到资源管理的影响，台湾延绳钓的产能应该会下降，对鲭鲹的需求也会随之下降了！

2011年台湾鲭鱼盛产时，台湾正好发展龙胆石斑的养殖，这些大型的高价鱼没有够大的人工饲料可以喂食，鲭鱼及鲹鱼刚好填补了这个生饵的需求，养1公斤石斑鱼大约需要3公斤生饵，5000吨大型鱼就需要15,000吨的生饵，鲭鱼价格受到支撑。大陆开始打奢后年龙胆石斑的外销受阻，因此这3年对鲭鱼的需求也持续下降了。

展望：重新寻找本土鲭鱼的最适定位

产业的永续发展是需要在有效的管理下达到环境、产业及消费的均衡，台湾的鲭鱼在台湾的渔业发展有重要的代表性，对于未来我们有一些期许：

一、鲭鱼渔业管理已经在103年上路，经过几年的努力花腹鲭的资源已经略有回复，希望我们可以持续完善这个渔业管理，让鲭鱼渔业成为台湾渔业永续利用的范例。但是白腹鲭的资源主要在我们无法管辖的北方海域，只能积极参与及配合日本及中国相关的管理措施。

二、在产业端大家必需以提高鲭鱼价值作为努力的方向，目前的低价竞争策略对于未来产业发展是不具支撑力的，而现在鲭鱼的捕捞及加工品质都仍有巨大的改善空间，如何以国内市场为基础开发出有竞争力的产品，是即将快速面对的问题。鲭鱼稳定的品质、数量及价格提供产业加工极佳的基础，一味的以全鱼低价销售作为产业发展策略的时代已经过去了！

三、鲭鱼不是一个高单价的海鲜，是一个可以天天食用的国民海鲜，过去的咸鲭鱼及茄汁鲭鱼罐头称职的扮演了鲭鱼应有的角色。但是随着饮食习惯、人口结构及通路结构巨幅不可逆的改变，鲭鱼必将以不同的型态重新进入台湾消费者的生活中。大家要抛弃过去对鲭鱼的刻板印象，迎接一个更健康、更方便、更美味但是价格却很亲民的环保海鲜！

过去南方澳有句谚语形容鲭鱼带来的财富：种田是望一冬，讨海是一天赚一天。未来我们要加上永续的概念，成为：留得鲭鲹在，不怕没鱼吃。

[1] ゴマサバ（胡麻鲭、学名：Scomber australasicus）

[2] マサバ（真鲭、英: Chub mackerel、学名 Scomber japonicus ）