核桃汁的做法、工艺流程

  (1)原料准备 核桃仁、白砂糖、蔗糖脂、食品消泡剂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠。

  (2)工艺流程 核桃仁→挑选去杂→浸泡→磨浆→渣浆分离→配料、调制→均质→脱气→灌装→封罐→杀菌→检验→成品。

图为：核桃汁

  (3)操作要点

  浸泡：将核桃仁用0. 5%碳酸氢钠浸泡，除去其种皮色素，并用清水冲洗干净。一般夏季1~2个小时，冬季3~4个小时。

  磨浆、分离：将浸泡好的核桃仁加清水，用胶体磨磨浆，先用100目筛粗滤，再用200目筛精滤。磨浆时用水量以核桃仁的10倍为宜。

  配料、调制：将白砂糖溶解过滤后倾入浆液中，蔗糖酯、食品消泡剂、羧甲基纤维素钠用温水溶解后加入，搅拌均匀，加热至85℃，加人柠檬酸钠并将pH调节至6. 4~6. 8。

  均质、脱气：混合液调制后，泵入高压均质机，经20~25 兆帕压力均质处理，同时开启脱气机，控制真空度不小于0. 08 兆帕，进行脱气处理。

  灌装、杀菌、检验：利用灌装线热灌装，温度60~65℃，封罐。杀菌在118°C下进行。对成品进行感官及常规检验，剔除不合格者 。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 咖啡 咖啡豆 花魁咖啡 咖啡网 手磨咖啡 云南咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 咖啡 咖啡豆 花魁咖啡 咖啡网 手磨咖啡 云南咖啡

转载请注明出处。

2020-11-27 20:31:49