餐桌常见的蔬菜，好吃不得了，抗衰养胃还补肾

中医杨润

夏天，持续高温，每每下班走在路上，都不知道自己该吃点什么，持续的高温连自己的食欲都被带走了，可偶尔想起儿时母亲夏天做的焖面，总是忍不住咽几口口水，说起这焖面，还真是只有豆角焖面最合我的胃口，再热的天，来一碗豆角焖面，既让自己有了胃口，也让自己充满了力量。现在，慢慢对饮食有了新的认识，包括那个让我魂牵梦绕的豆角。

豆角焖面

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。中医认为豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

豆角

豆角化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；常常用来治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类。

豆角

豆角对我们身体的好处

1抗衰老

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。

2健脾，和胃，补肾

豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。

豆角

注意

1烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2食用时若没有熟透，则会发生中毒。

食膳-豆角焖面

豆角焖面

主料：豆角、鲜面、五花肉片

辅料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水

【步骤】　　1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

2. 入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

5. 中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。