小包装保鲜食用菌

随着经济的发展和人们生活节秦的加快，方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。现将其加工程序介绍如下：

鲜菇一经采收，须整齐排放在小型矮装容器内，并尽快送往低温车间进行整理。

容器的长、宽、高分别为４０厘米、８厘米、１６厘米，其形状如周转箱，底部实板，四周预设直径２～３厘米的圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染。低温车间内温度为１～３摄氏度，可将普通恒温冷库改造后利用。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充分降温，该环节对于气温高于１５摄氏度时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为薄片不锈钢刀或竹片刀以及小包装封口、打箱设备。

先用小刀将鲜菇基部削净，去掉泥土、基料等杂物，鳞片多时应一并除去，一般不用水洗，否则会缩短产品货架寿命。

待菇体内部降温至３摄氏度以下时即可分装。一般可用泡沫质地的材料制作成高５厘米左右的单盒，每盒约装鲜菇１５０克。若禁销塑料包装，可定制纸质盒。鸡腿菇一般适宜１６厘米×１０厘米×４厘米（长×宽×高）规格的包装，姬松茸适宜１５厘米×１０厘米×６厘米规格的包装，真姬菇、杨树菇等适宜１６厘米×８厘米×４厘米规格的包装。根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式，然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，每箱可装３６盒，用透明胶带封口即成。

另外，短期贮存和运输时还可使用冰块降温保鲜或冷藏车运输等方法，冷藏温度控制在１～３摄氏度即可。