倒笃菜是雪菜吗

倒笃菜可能很多人都不知道是什么，其实是是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜,那么倒笃菜是雪菜吗？

一、倒笃菜是雪菜吗？

倒笃菜的原料是雪菜，但是腌制的方法和一般的雪菜不一样。经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

二、历史典故

传说，东汉末年，群雄逐鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州（富春郡，今建德）百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，但是当时人们在腌制时却无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好一坛菜却要倒掉大半坛。

孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，为了防止菜在腌制过程中烂掉，她将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有烂掉过了。这个方法被当地百姓形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。

倒笃菜不是冬腌菜。倒笃菜的原料就是雪菜，腌制方法区别于一般雪菜腌制方法。制作时不必洗净。

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2020-11-08 17:41:25