关于金针菇制菌的几点经验之谈

    金针菇是目前我们国内种植量比较大的食用菌品种之一，近几年在全国的消费量越来越大，广大种植户的种植收益一直保持持续稳定的增长，无论是工厂化栽培还是大田栽培均呈现出一片生机勃勃的局面。在这里，笔者仅从制菌方面谈一谈多年来的几点经验，以供广大种植户参考。

　　1.母种的质量一定要好。金针菇的产量高低，与我们引进的母种关系最大。母种的质量标准可以从以下几个方面去掌握：一是从母种试管的菌丝上去判断好坏，正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多；二是在保存母种时应该在菌丝快要长满时放入电冰箱，不要等母种菌丝完全长满后才低温保存，因为这样极易促使母种在低温环境下快速现蕾，让母种失去使用价值；三是在扩繁母种时应该选用没有现蕾的原始母种使用，如果现蕾，应该选用小菇蕾没有开伞的使用，完全开伞的母种应该坚决弃之不用，否则可能引起金针菇产量的大幅度降低。

　　2.原种的消毒灭菌一定要彻底。金针菇的原种制作可以采用高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌一般采用高压锅，很多人在高压灭菌方面存在认识上的误区，认为压力越高、灭菌时间越长越好。其实不然，高压灭菌的关键在于锅体内的冷空气是否排尽，正确的做法是在加热开始就将高压锅的放汽阀打开，等锅内水沸热汽大量从放汽阀排出时开始计时，小锅维持10-15分钟，较大锅维持20-30分钟，然后关闭放汽阀，等升到1.5个压力维持一个半小时即可达到要求。常压灭菌是目前菇农普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制作菌种，灭菌的时间可以稍短，如果采用塑料袋制作菌种，并且常压锅内没有隔层，那么灭菌的时间就应该适当延长，总的原则是时间宁长勿短。

　　3.学会正确鉴别原种的质量。原种的质量好坏一般要从菌丝上判断，质量好的菌种菌丝浓白，气生菌丝明显，打开后有明显的蘑菇香味，若有异味，菌丝黄白萎缩，应坚决弃之不用。在气温较低的季节，有的原种可能在表面有现蕾的情况，这类原种的质量没有问题，可以继续使用；如果用玉米粒做原种，在原种顶部及侧面可能要出现爆花现象，经验证明，这种菌种一般是产量高而稳定的好菌种，可以放心大胆地使用。

　　4.提倡二级制菌，不提倡三级制菌。一般菌种可以作如下分级，母种试管是一级，用试管繁殖的玻璃瓶菌种等是二级种，再用二级种繁殖的玻璃瓶等菌种我们称之为三级种。经验证明，用试管母种繁殖的二级种直接接种生产出菇袋，菌丝发育良好，成功率高，污染率低，后期的金针菇产量明显高、质量明显好；而用三级菌种接种生产出的菇袋在各方面的表现都明显不如前者。究其原因，一是一级母种的纯化程度很高，菌龄很短，一般要10天左右即可长成，没有隐性污染，不存在老化情况，用它接种的二级原种菌龄一致，再接种生产出菇袋，效果自然很好；二是用二级原种再接种三级生产种时，如果挑选不严，极有可能选入带有细菌等隐性污染的菌种，用这些二级原种再接种三级菌种，极有可能造成细菌性污染的扩大化，严重影响金针菇的产量。因此在这里建议广大菇农采用二级制菌方式，二级制菌的生产流程可以简单概括为母种试管接种原种瓶，原种瓶接种出菇袋，出菇袋菌丝发育成熟直接出菇。