梅菜是橄榄菜吗

梅菜是广东惠州地区的特产，惠州的梅菜还是国家地理标志品牌，属于腌制食品。腌制后的梅菜的外形和腌制的橄榄菜外形十分相似，不少朋友就会误把梅菜当作橄榄菜，那么两者到底是不是一回事呢？

一、梅菜是橄榄菜吗

梅菜和橄榄菜并不是一种菜。梅菜在惠州又称为“惠州贡菜”。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，是使用橄榄和芥菜进行炮制后制成的。另外梅菜的颜色呈深黄色，而橄榄菜呈深黑色，不难区分。

梅菜的主产区在梅州地区、惠州地区的著名特产，有着360多年的种植制作历史，是岭南三大名菜之一，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。而橄榄菜的制作可追溯至宋明时代，主要产区在潮州汕头地区，属粤菜系中的潮州菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

二、梅菜和橄榄菜的食用方法

梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法为将猪肉煮熟后抹上酱油，再放入锅中炸至深红色，切好后将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，蒸至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

橄榄菜一般是单独做菜，很少与其他的菜混做，常见的橄榄菜做法是将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分，再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，加入辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

以上就是关于梅菜和橄榄菜的区别了，生于广东地区的朋友们可谓是口服不浅了。

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2020-11-08 17:41:38