值得注意的是，硝酸离子一遇到口水中的消化酵素，即转变为亚硝胺，这种化学成分已被医界证实是致癌物，因此郑正勇教授提醒民众，正当卫生署鼓励小朋友多吃蔬果之际，其实也要注意隐藏在蔬菜中所含硝酸盐过量的问题。
近年来，不少农民普遍施用氮肥以加速蔬菜生长；但专家提醒，一旦氮肥过量，又日照不足，则蔬菜所吸收氮肥的成分，将形成硝酸盐，若长期食用恐有危害健康之虞。因此，营养学者呼吁行政院农业委员会，应辅导农民正确使用氮肥，以免消费者受害。
台湾大学园艺系教授郑正勇指出，许多消费者都担心蔬果残存农药的问题，其实还有一项隐藏己久的问题，那就是施用肥料是否过量。他强调，氮肥是目前农民使用最普遍的肥料之一，但是植物的根部吸收氮肥后，会转化成自由形态的硝酸离子，并经过同化及光合作用而形成胺基酸，但如果氮肥施用过量或蔬菜过早采收，蔬菜的根、茎、叶都将充满硝酸离子。
郑正勇教授曾多次以市售小白菜进行试验，取一公分小白菜的茎部予以磨碎，再把汁液滴上测量硝酸离子浓度的试纸，没多久即显示出高于500 ppm （百万分之一）的紫色。他表示，虽然所有生物体都含有氮，且绝大多数食物也可能含有硝酸离子，但如果在体内蓄积太多，就会危害健康。
郑正勇教授举例，欧美曾发现有些婴儿出现「蓝婴症」，问题就出在婴儿食品来源中的菠菜含有过量的硝酸盐。他说，硝酸盐除可能经消化酵素转化为亚硝胺之外，医界证实，它还会阻碍红血球携氧功能，所以人体吸收过量就会感到疲累、体力下降。
郑正勇教授强调，目前欧美先进国家如德国、荷兰等，也开始注意到因氮肥施用过量而导致蔬果含硝酸盐偏高的问题，并订定蔬果检测硝酸盐浓度不得高于1500 至3000 ppm，但国内则尚未订定规范。他认为，由于蔬菜含硝酸离子浓度随着土壤是否过度施肥、各地的日照量不同，以及各种蔬菜的采收期不同，而出现不同的变化，最重要的防范之道，仍是农委会应辅导农民切勿施用过量氮肥，一来可节省成本，二来可保护消费者健康。
行政院农委会指出，政府对农民使用肥料的辅导措施，多半透过农会系统及各地特殊农作物的推广班，指导农民施用肥料；至于氮肥过量所引起硝酸盐的疑虑，根据日本所做的研究，至今尚无定论，但民众选用蔬菜，最好以种类多样化为主。
一位不愿具名的营养师表示，标榜干净、无污染的水耕蔬菜，整株蔬菜都在水中生长，并以模拟土壤养分的培养液，作为蔬菜生长的主要养分，而其中含量最多的肥料就是液态氮肥，蔬菜的茎叶中充满硝酸盐，因此，站在营养学的观点，消费者食用水耕蔬菜其实只可偶一为之，切勿以此为主食。
农委会农粮处一名官员指出，氮肥经植物吸收后形成硝酸盐，是有学理上的根据，但人体吸收各种养分来源，在体内的转化过程非常复杂，而且各地土壤中的有机成分也不相同，是否该限制农民氮肥的使用量，恐会引起争议。至于水耕蔬菜，因至今还没有一篇学术报告证实水耕蔬菜不利于人体健康，所以农委会对水耕蔬菜的态度仍是采自由放任政策。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 瑰夏咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 云南咖啡 花魁咖啡 咖啡 耶加雪菲 精品咖啡豆 咖啡网 瑰夏咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 云南咖啡 花魁咖啡 咖啡 耶加雪菲 精品咖啡豆 咖啡网
转载请注明出处。
2019-01-07 11:08:07
相关文章
精彩导读
热门资讯