辣根是什么？和芥末的五大区别！

辣根又名山葵萝卜、白萝卜，是种味道跟山葵相似的多年生草本植物，目前常用作烤肉类的调料，但由于在我国种植的少，所以比较少见，一般在日料或西餐厅比较常见，那辣根是什么？和芥末有什么区别？

一、辣根是什么？

1、辣根是十字花科葶苈族辣根属多年生直立草本植物，茎粗壮，株高1米左右，全体无毛，根肉质肥大，呈白色纺锤形，长的叶子呈长圆形或长圆状卵形，边缘有圆齿，开的花呈白色倒卵形，花序排列成圆锥状，结的果呈卵圆形或椭圆形，里面有2行种子，每行有5粒左右。

2、辣根是种味道跟山葵相似的草本植物，吃起来辛辣，所以被用作配料，目前在我国种植的少，主要是因为我国大多吃辣椒，但在日料或西餐厅中比较多见。不过，目前在我国的上海、青岛等地有栽植，

3、辣根是种由西洋山葵根部制作出来的调料，里面含有异硫氰酸酯的辛辣的类化合物，具有杀菌的效果，一般在我国东北地区食用的比较多，一般卖调料的地方都有卖，且被叫做绿芥末。此外，生活中熟悉的芥末，大多都是由辣根加工而成的。

二、辣根和芥末有什么区别？

区别一、所属植物不同：辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。

区别二、产地不同：辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。

区别三、价格不同：辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。

区别四、味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。

区别五、吃法不同：辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

总的来说，辣根就是味道跟山葵相似的一种调味品，一般在东北地区比较常见，且生活中常食用的芥末大多也是用辣根制作而来的。虽和芥末很像，但二者在产地、价格及味道上存在一定差异，所以购买时要注意。

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2020-11-09 10:43:49