核桃采摘后脱青皮与漂洗处理

  1、脱青度处理 据测定，刚釆收后的核桃青皮含水量为40%~45%，核仁的含水量为20%~25%，如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质。因此，核桃采收后应该及时地进行脱除青皮处理。一般的脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等 。

  (1)堆沤脱皮法 此法为我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是：核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50 厘米左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，若在果堆上加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱度速度。一般堆沤3~5天，当青果皮离売或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂 以免污液渗入果壳内污染核仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

  (2)药剂脱皮法 由于堆沤脱皮法存在脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高等缺点。自20世纪70年代以来，人们开始研究利用乙烯利催熟脱皮技术，并取得了成功。其具体做法是：核桃采收后，在3 000~5 000毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50厘米左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃，相对湿度为80%~95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10厘米的干草，2天左右即可离皮。据测定，此法的一级果率比堆沤法高52%，核仁变质率下降到1. 3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药浓度低，催熟时间短。

  (3)机械脱皮法 依据揉接原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分高，若核桃青皮水分含量少，核仁皱缩，加之採搓力大，则很容易在脱青皮时损伤核仁。因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1~2天内脱除。

  2、漂洗处理 核桃脱去青皮后，通过清洗可去除坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的方法有人工清洗与机械清洗。人工清洗的方法是将脱皮的坚果装筐，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤5分钟左右，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内污染核仁。如不需漂白，即可将洗好的坚果摊放在席箔上晾晒。采用机械清洗，其工效是人工清洗的3~4倍，成品率也会提高10% 左右。

  果农为了使成品核桃外观品质光滑洁净漂亮，往往将核桃洗涤后进行漂白。其具体做法是：在陶瓷缸内 (禁用铁木制容器) ，先把漂白精(含次氯酸钠80%) 0.5千克加温水3~4千克溶解开，滤去残渣，然后倒在陶瓷缸对清水30~40升配成漂白液，再将洗好的坚果放入漂白液中，用木福搅拌8~10分钟，当核桃坚果壳面变为白色时， 立即捞出并用清水冲洗两次， 晾晒。只要漂白液不浑浊，就可连续使用，使用过的漂白液再加 0. 25千克的標白粉即可继续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40千克。

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2020-11-27 20:31:54