潘樟军：用茶叶酿酒的“松阳茶师”

　　“这是刚研发成功的‘茶酒’，利用茶叶发酵而成，既有酒的醇厚，又保留茶的清香。”走进位于松阳县西屏街道的浙江碧云天农业发展有限公司厂房，一股似酒非酒，似茶非茶的醇香扑鼻而来，总经理潘樟军告诉记者，“茶酒”在全国是首创，目前正在申请国家专利。

　　研发“茶酒”，只是潘樟军最新的一次尝试。14年前，由他所创立的茶叶品牌“碧云天”，便已在国内闻名，其系列产品还揽下了诸多殊荣。2005年，“碧云天茶”获得中国济南第三届国际茶博览会名茶评比金奖、第六届“中茶杯”特等奖；2007年，“白龙茶”荣获第八届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖；“银猴白茶”被国务院办公厅行政司列为国务院会议、外事接待指定用茶……

　　身为“松阳茶师”，潘樟军如今已是松阳县小有名气的茶叶专家。但很少有人知道，他是个“半路出家”的创业者。

　　19岁便告别校园、步入社会的潘樟军，最初只是一名普通的电力技术员。因为经常帮助茶农抢修电力设施，他开始逐渐意识到松阳茶产业所具有的广阔前景。2002年，潘樟军下定决心转行，在老家樟溪乡创办起了茶叶加工厂，并承包了茶山，建起了第一个茶叶基地。“创业，就像跑一场艰苦的马拉松，必须朝着目标坚持不懈努力，再苦再难也不能中途轻言放弃。”潘樟军说。

　　建设第一个茶叶基地并非一帆风顺。毫无茶叶种植经验的他，遇到了技术和气候的双重考验，一场大旱导致满园茶树枯萎：“当时紧急投入了20万元，接连不断地灌溉了一周，才算救回了这批茶树。”

　　吸取了经验教训后，潘樟军决定从零开始学习。他积极参加各类技能培训，并前往各地茶叶专业村拜师学艺。第二年，他再度承包了竹源乡的一块高山地，建起了创业路上的第二个茶叶基地。

　　“那是一座荒山，没路、没电、没水，只有一间破旧的小木屋，此前有不少人在那儿种过茶，最终都以失败告终。”潘樟军的朋友们当时都劝他放弃，但他却认为，这是考验自己“实战技能”的最佳练兵场——为了解决交通运输问题，他拉起了一条长约3公里的凌空索道，连接山顶和山脚；为了解决不通电的问题，电工出身的他充分发挥自己的专长，架起了电杆，并安装了3.6公里长的线路，终于为山顶供上了电。

　　“那时候，为管理好茶园，我每天吃住在山上，虽然条件很艰苦，但是为了自己心爱的事业，多苦都值得。”潘樟军说。全心的付出换来的是产业的不断扩大。2012年，潘樟军共在玉岩、叶村、象溪等乡镇街道开拓了5个生产示范基地，总面积逾2000亩。

　　“我的定位很明确，建基地、打品牌。‘碧云天’品牌的所有茶叶都是以无公害标准去管理。”潘樟军说，有一年采茶期，竹源的400多亩有机茶基地突然长虫，他站在茶园边就能听到虫子啃茶青的沙沙声。“打不打药？不打就可能绝收，打了，牌子就砸了。”思前想后，潘樟军决心不惜一切代价维护茶叶质量，依靠人工剪光所有茶叶枝条，用“最笨”的方法根治虫害。

　　稳扎稳打的坚守，换来了丰硕的回报。2005年，“碧云天”晋级为全国首批取得qs认证的企业，并先后获得“浙江省示范茶厂”“浙江省农业科技型企业”“浙江省农产品加工示范企业”“浙江省骨干农业龙头企业”“中国茶业行业百强”“浙江省名牌产品”“浙江省著名商标”等荣誉。

　　2008年，“碧云天”茶叶开始向大众化发展，满足不同人群的需求。“绿茶虽然是健康饮品，但肠胃不好的人喝多了也会不适，而红茶则完全没有这个问题。”尽管这个想法与市场变化非常贴合，但因为缺乏经验，初次尝试制作红茶的潘樟军又一次栽了跟头。

　　“红茶工艺最讲究对时间的精准把控，如果发酵过久，一批茶叶就得全部报废。”初尝败果的潘樟军，这次却因为一个奇思妙想而因祸得福，“我当时发现，发酵过度的红茶有一股淡淡的酒精味，这是不是意味着茶叶也可以发酵制酒呢？”

　　有了这个点子，潘樟军立即邀请外县一家酒厂的资深酿酒师陈会平担任技术总监，两人共同协力研发“茶酒”。

　　有着40多年酿酒经验的陈会平坦言，自己也是第一次听说“茶酒”的创意，并不知该从何入手。“一开始我们只能用成品茶、半成品茶及鲜叶作为原料反复试验。制‘茶酒’最重要的是控温控湿，靠的不单是经验，而是科学，数据上出一点纰漏就会前功尽弃。”

　　毫无酿酒经验的潘樟军，则全程观测发酵过程：“‘茶酒’发酵时间大约3个月，第一周最难掌控，低温发酵不了，温度稍高又会让茶叶全都报废。那时候我每天都定着闹铃，即使是半夜，也坚持每隔半小时到酿造间查看一下酿制进度。”

　　就是靠着这样谨小慎微的点滴推进，潘樟军终于成功酿造出了与市场上常见的“茶叶泡酒”完全不同的纯天然“茶酒”。

　　“每做一件事，都要舍得花时间、花心思、花精力。”如今的碧云天公司，就像一个观光度假区，茶叶的种植、加工、包装过程，酒的酿造，生产、包装过程，都可以让游客免费参观。“当茶叶融入文化，把人留下的就是茶。”目前正致力于创办茶叶技能培训学校的潘樟军，最希望的是将自己的茶叶经验传授给茶农们，“让大家少走弯路，共同致富。”