紫色辣椒你见过吗？有这些营养价值

偶然间在网上看到有人问道紫色辣椒能不能食用的问题，正好笔者实习期间在种植园跟随老师进行了一年多的紫色辣椒栽培、育种与研究，加上很多人对紫色辣椒的食用价值以及营养价值存在很多误区，今天笔者在这里为大家简单介绍下紫色辣椒。

 
紫色辣椒之所以呈紫色是由于花青素在体内合成与积累所致，在其幼株期子叶、真叶和茎,以及成株期茎、叶、花、幼果等器官上都能表现出紫色，但果实成熟后果实表现正常的红色。
 
紫色辣椒最大的营养价值在于它含有丰富的花青素，这也是其与普通绿色辣椒区别最大的地方。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，同时花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，预防癌症的作用。紫色辣椒中维生素C，胡萝卜素以及矿质元素等含量也是非常丰富的，具有极高的营养价值与食用价值。
 
 
网上有人说紫色辣椒只是一种观赏性质的辣椒，是不可以食用的，这是对紫色辣椒认识的误区，紫色辣椒不仅可以食用，且与普通绿色辣椒相比,紫色辣椒具有果实维生素C含量高,风味以及口感独特等优点，而且紫色辣椒叶片比普通绿色辣椒叶片含有更多的氨基酸，矿物质以及维生素，食用价值也是非常之高的，在口感品质方面也明显高于普通绿色辣椒。
 
有的人说紫色辣椒味道清淡没有辣味，这只是片面的说法，紫色辣椒与常规的辣椒一样，也有辣与不辣之分，不是所有的紫色辣椒都是不辣的，相反，有些品种的紫色辣椒的辣椒素含量是非常高的，远比普通绿色辣椒要辣的多。出现部分紫色辣椒不辣的情况，我总结了一下原因，第一可能是因为人为的对紫色与绿色辣椒进行杂交，杂交后代外观表现出紫色辣椒的性状，但是辣椒素降低；第二是自然条件下紫色辣椒与普通绿色辣椒在花期由于外界自然因素影响进行了花粉交换融合，遗传了紫色辣椒的外在性状，但是辣椒素含量却没有随之稳定遗传下来。
 
虽然紫色辣椒营养价值远高于普通绿色辣椒，但是由于各种原因，至今没有大面积推广种植，有的地方也只是小面积示范，或者家庭阳台作为观赏，所以目前市场上很难看到有紫色辣椒出售。
在此希望大家能够走出对紫色辣椒了解的误区，深入的去了解紫色辣椒，接受紫色辣椒，品尝紫色辣椒，我相信肯定会给你有一种不同寻常的感觉。