（续前文）前往德国取经七年，吴劲毅因为机缘成为几位“神人级”教授的关门或最后弟子，因而得以兼融农耕地景、农业发展、环境永续与国土规划等议题的精髓，为台湾引进等待已久的知识系谱与施作方针。求得学位后，吴劲毅放弃月薪6,000欧元的高薪，从德国返台。“我出国本来就是为了回国，干嘛拿国外学的那套去帮外国人？”他说。
建立阿美族菜系，用对的料理方式说出食材的文化意义
回台湾后，干妈已搬至花莲市享天伦，不再办桌。吴劲毅一个人在太巴塱租房子，帮县府做一些规划案审查工作。后来房东要收回租屋，让他烦心到回中坜过年时找太子爷吐苦水。“太子爷指示，去看XX房仲网，会有适合我的房子。”吴劲毅一边惊叹太子爷也数字化了，一边打开电脑查看，才知道那间面对马太鞍部落Cacora’an圣山的老屋居然在求售。即便当天是各行各业都放假的除夕，他立刻打电话给房仲，几番周折后，买到梦想之屋。
那是2014年的事了。两层楼的老屋入手后，吴劲毅慢慢整理二楼为住家，想要在一楼开餐厅的念头也慢慢滋长。号称用食物推广阿美族文化，坊间已经有许多前例，但对吴劲毅而言，那都只是用了阿美族的食材，并不是阿美族的料理。
不管什么民族，依山傍水找食材都是天性，不能说用那些食材就跻身那种料理。“料理最重要的是味道，同样的食材，为什么阿美族会这样煮，就是文化体现的地方。”他再三强调。
阿美族的苦中真义：煮出苦中的甘，涩中的润
举例而言，阿美族喜欢苦味，煮鱼要放内脏，煮肉要加胆汁，“苦到最高点”的苦茄以及各种野菜，都必须原味呈现，煮出苦中的甘、涩中的润，才是对的滋味。这种自成一格的料理，应该视为一种特殊的菜系。当坊间用料理的方法掩盖掉苦、涩味时，掩盖的其实是阿美族的文化意义。
确认这样的方向已属不易，找到可以合作的伙伴更是困难。吴劲毅等了足足五年，餐厅最重要的灵魂人物：主厨，直到去年才出现。
阿美族主厨Looh，科班出身。高职与科大念的都是餐饮，从高职三年级开始专攻法式料理。书念了多久，餐厅打工的经历就有多长，他退伍后又在台北的法式餐厅掌厨四年，颇有少年当家的气势。然而繁华的都市花攒锦簇，对Looh而言就是独缺故乡的味道，Pangcah的料理滋味。
儿时在光复由外公外婆隔代养大，Looh去年想要重返部落，想要顺着舌尖记忆的藤蔓，重现阿美族料理的精髓。“我最受不了的，就是把山苏炒豆豉、剥皮辣椒炒牛肉这种热炒店的菜色称为原民料理。”他皱起眉头抱怨。
阿美族主厨返乡，重现阿美族料理的精髓
Looh说阿美族是嗜苦为乐的“食草民族”，餐食绝对要有苦涩滋味才道地。即便收敛吃苦的程度，也得有苦涩的底韵。他的想法与吴劲毅不谋而合，两人一经媒妁，就决定互结连理，他们在太巴塱部落扎根落地，合力生了个叫做Aredetay（阿乐乐代）的孩子。
在阿美族文化中，吃到美味的料理时会赞叹一声 “arede”（加上tay变成名词），这种对好滋味的感动成为他们的店名。起初吴劲毅和Looh把开店的理念说给部落族语老师及老人知晓
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2020-07-16 21:11:00
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