很多人喜欢吃辣，吃面加辣椒酱、炒菜放辣椒末、吃披萨时辣椒粉更是不可少...，可说是无辣不欢，现在有很多的人使用盆栽辣椒种植方法来种植辣椒，不过辣椒种类百百款，你认识哪几种呢？辣椒种类众多，辣度也有所不同。
朝天椒：Hot Pepper
红色果实外型细小，皮薄激辣，可入菜或腌渍做酱佐食，日本地狱拉面就是以此辣椒搭配制作汤底。
鹰爪辣椒：Cone pepper
因外型有一钩起形状，如鹰爪般而得名。带有麻辣味，可切碎做成酱汁，不少日本拉面店汤头也都有加鹰爪辣椒。
干辣椒：Dried chilli
红色辣椒干燥后制成，颜色较暗、香气浓、辣味低，因含水量极低，适合长期保存，著名川菜宫保鸡丁就是以此入菜。
青辣椒：Green chilli
辣椒尚未成熟时即先采收，依品种不同而有不同的辣度，并非完全不辣，剥皮辣椒就是以此制作加工。
糯米椒：Sweet chilli
外型凹凸不平，没什么辣味，却有种特殊的辛香，可像青椒那样与肉丝、豆干等食材一起拌炒或是单炒、做成烤蔬菜。
墨西哥辣椒：Jalapeno
原产于秘鲁及墨西哥，一开始是绿色，后期由绿转红，甜度逐渐提高，辣度降低。在拉丁美洲料理被广泛使用，可做著名的墨西哥辣椒镶肉或搭配pizza使用。
哈瓦纳辣椒：Habanero
有惊人的辣度却同时拥有独特的水果芳香，一般都是晒干使用或加工制成辣椒粉、辣油、辣酱、辣椒露。
卡宴辣椒：Cayenne
全世界被称为卡宴辣椒的品种约有90种，因16世纪时约5-6公分大的辣椒被流传到全世界，那时被称为Cayenne，所以它不是一个品种，而是泛指红色的辣椒，目前台湾的卡宴辣椒最常以辣椒粉的形式应用于料理里，相当耐热，即使久煮也不会影响风味。
红椒粉：paprika
paprika有西班牙红椒粉跟匈牙利红椒粉两种，都是微辣带甜。西班牙红椒粉的风味较淡，部份为烟熏干燥，带有烟熏味；匈牙利红椒粉味道浓郁且以日晒为主，没有烟熏味，可以和肉一起腌制或撒在蔬菜上进烤箱，是非常好用且普及的辛香料，同时可以增色调味。
喀什米尔红辣椒粉：Kashmari red chilli power
印度料理常用的辣椒粉，味道不辣，主要是帮助上色，也协助在腌制时让鸡肉的水分收干，做坦都里烤鸡时，就很适合以此辣椒粉协助上色。
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2019-06-14 10:06:36
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