青花苔为十字花科芸凸属多年生宿根性草本植物，因食用部位主要为致密花蕾结成之花苔，故称为青花苔。
原产于西欧沿海一带，为一种野生甘蓝变种而来，栽培历史比花椰菜早，目前以义大利栽培最多。在第二次世界大战末期由美国传入台湾栽培。
产期及产地
青花菜在台湾全年都有生产，但以十一至四月为盛产期，其他月份为淡产期。产地集中于嘉义、彰化、云林等。
栽培品种
目前台湾栽培品种大致有绿冠、绿王、秋津、翠光、阪田丝十八等品种。
1.绿冠：茎粗短，蕾粒中细，花球浓绿，适于八～二月播种，栽植至采收约五十五～六十天，品质优良，适合鲜货供应及冷陈加工。
2.绿王：植株生长旺盛，茎粗大，侧芽少，花蕾细致，质优良，适于七～三月播种，栽植至采收约五十八～六十五天，亦适合于高海拔夏季栽培。
3.秋津：花聚细小紧密，侧芽中等，适于九～二月播种，栽植后六十～六十五天可采收，对环境适应性强。
4.翠光：花球深绿色，蕾粒细小紧密，适于八～二月种植，栽植至采收约五十天，适合鲜货供应及加工用途。
5.阪田丝：茎部不易空心，但花蕾遇高温容易黄化，影响品质，定植后五十五～六十天可采收，适合鲜货供应用及冷冻加工。
选购要领
选购时以茎粗、短、不空心，花球绿色、花蕾紧密不松散，不变黄者为佳。
营养价值
青花苔含丰富维他命及矿物质，含有维生素A、胡萝卜素，对视力不佳及皮肤干燥颇有功效。
青花菜适合炒食、烫食、烫熟后凉拌沙拉也很可口，另茎部去皮后可盐渍成泡菜或腌制成菜心。
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2019-01-02 14:22:20
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