（辣椒）用日文汉字来表示的话是「唐辛子」，它的意思是从「唐（并不是指中国，而是外国的意思）」流传来的「辛子（辣的东西）」。简单来说唐辛子基本上是辣的，正红色的辣椒，例如鹰爪红辣椒，外观看起来就十分地辣，但实际它的辣度只是普通中的普通程度而已，辣椒的坐果率低。另外，这世界上还有一种品种将辣度完全压制在「无辣」的辣椒，它就叫做「万愿寺甜辣椒」。
「万愿寺甜辣椒」，它的起源是？
「万愿寺甜辣椒」所指的是于京都府舞鹤市内邻近区域里，由特定农家所栽培出的辣椒。在网路上搜寻「万愿寺辣椒」约会跑出52万件相关连结，然而其中大多数都不是「万愿寺甜辣椒」，甚至还会混有宫崎县等地区所产的辣椒。
相反地搜寻「万愿寺甜辣椒」之后，则只会出现约3万9千件相关连结。数字差异这么大是因为这特别的名称，仅限于通过京都名产品认证过的商品，方才能使用此名称。
距今约100年前，「万愿寺甜辣椒」的祖先诞生于舞鹤市万愿寺地区，从外表特征可以推测出它是由「伏见辣椒」与国外原产的大型辣椒品种来配种栽培而成。只是刚好此地区所收获的辣椒，获得大家美味好吃的支持评价，于是这地区大约30戸的农家便开始地持续种植此品种的辣椒。
后来当地所种植的「万愿寺辣椒」，迎来了一大转机。 1983年京都府舞鹤中筋农委会询问当地农家，是否有意愿将蔬菜品牌化。而当地农家接受了这个提议，因此便将「万愿寺辣椒」改名为「万愿寺甜辣椒」，并且在农委会中建立了「甜辣椒」的专门部会，这个部会规范了栽培和出货的规则，并建立共同的筛选制度及基准，正式地进行生产和出货。
「万愿寺甜辣椒」在供应最初即获得了极高的评价，不仅顺利畅销，甚至卖到缺货。京都府所预期的品牌化目的大成功，并于1989年点，获得京都故乡产品协会的「京都名产品」的首号认证。因此就算其他产地可以勉强允许自称其商品为「万愿寺辣椒」，唯独「万愿寺甜辣椒」这个品名未经许可下是不允许擅自使用的。
又大、又直、又好吃
将「万愿寺甜辣椒」与其他品种辣椒作比较的话，可以明显地看出差异，在外观上就截然不同，体积比起其他品种来说就是大。根据筛选场的长度判别，分为「秀品」、「优品」、「良品」这3个等级，不包含蒂头（与枝干连接的部份）的长度，最短不得低于10公分。
最高等级的「秀品」条件是长度介于13到23公分之间，且无过度弯曲的商品。因此就算长度达到标准，过于弯曲的甜辣椒仍会被归类于「优品」而不是秀品。在担任筛选作业的「舞鹤万愿寺甜辣椒部会」工作人员的严密检查下，不允许任何妥协。并且能会作为「京都名产品」出货的只有「秀品」等级。唯有又大又直的产品才会被认可为「万愿寺甜辣椒」。
另外还有其他外观特征，万愿寺甜辣椒不仅体积大、肉质丰厚外，还有着鲜艳的浓绿色，吃起来肉质紧致有张力，有机会的话，请您务必与其他辣椒作为比较品尝看看喔。
接着就是最重要的味道了。此品种虽然体型大又肉质丰厚，但种子却很少，相当容易吞咽进食。并且柔软多汁，带有些许甘甜，就是这样才能酝酿独特的风味。当然正因为是「万愿寺甜辣椒」，所以吃起来也没有任何辛辣口感。
藉由科学的力量将完全性压制辛辣口感
读到这里，对植物有研究的人，应该会抱持着怀疑的态度也说不定。辣椒主要是透过风力来达到受粉的风媒花种，不过同点也可透过昆虫来进行异花受粉。在这个过程当中，如何让「万愿寺甜辣椒」维持纯种，且绝对不辣呢？
这个秘密则存在于科学中，「万愿寺甜辣椒」属于固定品种（种子播种成长后，品种特性与上一代相同），在当地相当受到重视，之后京都府农林中心促进品种改良，于2007年将其登录品种为「京都万愿寺一号」。
但在这个阶段点，还是会有结出含辛辣口感的辣椒残留，发生机率约为3～6％，还无法100％完全性压制辛辣口感。经过反覆地研究，结果终于于2012年将「京都万愿寺2号」品种导入栽种。这次运用了基因标记的手法，将带有辛辣口感基因完美地去除成功。也就是说，未来只要是这个品种，理论上是不会产生辛辣口感的辣椒产生。
添田润先生「打造能持续耕作100年的产地」
借着科学的力量「万愿寺甜辣椒」有着飞跃性的品质突破。但就算如此，单单只是将品种改良过的种子播种，放任其生长的话，是不会顺利结果的。作为拥有名产品认证的「万愿寺甜辣椒」，一直到出货为止，都必须经过农家脚踏实地的耕耘，一点一滴的辛苦努力去累积而成。
「如果要说当中最辛苦的环节，那就是维护植物本身情绪这件事了。」身为JA京都にのくに（京都丹之国农业协同公会）舞鹤万愿寺甜辣椒部会的部会长添田润先生这么说道。植物的情绪这个说法是比较特殊，简单地解释就是说要让自己所种植的农作物保持健康有朝气。
「京都万愿寺2号，由于形状上中间偏细所以容易产生弯曲。一旦整体变弯则不能以秀品等级出货，因此为了要让植物本身充满元气，收获期间也会特别细心并加以注意。」添田润先生强调这是在开垦扩地准备开始生产点其必要的条件。
开垦做农，最重要即是排水性。为了打造出松软的土壤，所有参与部会的生产者都下了不少功夫。
「现在部会里有约420名的生产者，所以每年也会有420件左右的提案。在这当中若是有成功案例的话，下一年度也会持续采用。并且这些被采用的案例，又经过各个生产者的改良改善。像这样不断地修改调整，每年的品质皆逐渐提升，收获量也是不断地增加中」
生产者不仅团结一致、遵守生产规范，并一点一滴地耕耘改善，甚至无论成功还是失败，都共同分享成果，只为了生产出更好的产品，这样生产者全员同心协力进行的程序，也是「万愿寺甜辣椒」的最大强项。
「种植万愿寺甜辣椒给自己的后代食用，并以此养育孩子使其茁壮成长，这就是我们的决心。我们发誓为了这个目标，无论如何都要让这片土地能持续耕种100年。」
奇迹，并不是偶然发生的。这一切都是人们透过艰辛地努力，并累积各种经验才得以达到的成果。
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2019-06-08 14:45:21
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