抗癌食物：莴苣抗癌吗？莴苣的做法有哪一些？ FX农业网 11月15日报导

FX农业网 11月15日报导。

莴苣可以抗癌吗？莴苣与癌症的关系是什么？一起看一下吧，你会煮莴苣吗？莴苣的吃法有哪一些？也一起来看一下吧。
古早的千金菜，学名叫莴苣（Lettuce），因叶内含有乳白色汁液，在欧洲、印度又叫「乳草」。隋朝传入中国，价值昂贵是当时士大夫才吃得起，固有「千金菜」名号。盛产期为十月～翌年二月，在种植过程中，莴苣不易生虫，农药及肥料用量也较少，老少咸宜，尤其是对糖尿病及心血管疾病的患者更好，中国传统认为，莴苣有清热生津、利尿通便之功效。

莴苣的营养成分

依据行政院卫生署台湾地区食品营养成分资料记载：100公克的莴苣中，含有水分95％，热量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纤维0.8公克，维他命A 3300I.U.（国际单位），维他命B1 0.08毫克，维他命B2 0.11毫克，维他命B6 0.01毫克，维他命C 15毫克，矿物质含钠12毫克，钾220毫克，钙34毫克，磷30毫克，铁1.2毫克，镁21毫克，锌0.3毫克。另有维他命E、烟碱酸、β-胡萝卜素、莴苣素、乳酸、苹果酸、消化酵素、及微量的盐和维他命K（凝血因子之一）

莴苣与癌症的关系

莴苣含有丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维他命A，是体内的抗氧化剂，具有维持上皮细胞结构正常、抵抗致癌物的侵入、延迟癌细胞的转移、并可使正在变异的细胞转为良性研究中发现莴苣含有芳香烃羟化脂，能分解食物中的亚硝酸胺、防止癌细胞的形成。此外，其中所含的酵素、镁元素、维他命B1、B2、B6及C，能缓和病人化疗、放疗时的副作用，且另可改善口干舌燥、增进睡眠品质、缓解末稍神经麻痹等功效，日本人特别喜爱此菜，并列为抗癌蔬菜之一。

莴苣的吃法

蔬菜汁：莴苣、鲜黄瓜、红蕃茄等适量打成汁饮用，可保健防癌。

可与猪皮、鹅血、猪血、豆腐、黑木耳、山药、胡萝卜、绿豆芽、香菇等适量的搭配，不但可开胃、增加食欲，且可防癌抗癌。

癌友在放疗、化疗时期，可将新鲜莴苣茎部洗净去皮，生吃或以热水烫过再吃，均可改善口干舌燥的问题。

生食：以麻油或蒜头酱油凉拌、盘衬、蔬菜沙拉、三明治等。

莴苣炒肉片：先将肉片炒熟，再加入洗净的莴苣即可，味道鲜美清脆可口。

莴苣的选择、保存与清洗

选购时，以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂及水伤等为主。新鲜的莴苣在阴凉通风处可放置2-3日，冷藏则可保存一周左右。莴苣通常较不易长虫、农药用量也较少，以清水冲洗、漂洗或切碎再洗即可。