大葱假茎的叶鞘细胞伸长要求黑暗与湿润的环境，并以营养物质的输入和积累为基础。因此，分期培土是防止倒伏、软化叶鞘、延长葱白长度、提高葱白产量和品质的重要措施。培土应在进入生长旺盛期，气候和地温转凉后进行。从立秋到收获前，一般培土三四次，前2次结合中耕，将垄土壅入葱沟内，处暑前后将沟填平；以后培土使原来的垄背成沟，葱沟变成垄背。培土高度应根据假茎生长高度而定，一般3～4厘米，将土培到最上叶片的出叶口处，切不可埋没心叶，以防叶片腐烂。培土时应掌握取土宽度不能超过行距的1/3和定植沟深的1/2，以防损伤根系。