在全球风靡咖啡的同时，台湾人对于咖啡的饮用习惯也在跟进，根据《食力》2019年「咖啡迷们，你『啡』谁不可？！」问卷调查结果显示，台湾饮用的咖啡杯数从1990年的36杯，不到30年，2018年就来到204杯的数量，但其实，更早之前台湾人其实只「种」不「喝」！台湾的「黑金产业」更曾经进入长达30年的冰河期！后来台湾咖啡种植为何重新崛起？台湾咖啡豆又要如何凭藉著自身独特的风味重新打入全球咖啡大市场呢？就让《食力》説给你听！
台湾咖啡豆产业起起落落！沉寂近30年、一夜之间被摇醒！
台湾从清朝（西元1877年）首次出现关于咖啡的文字纪录以来，至今已有百年以上历史，而台湾最早的咖啡种植记录其实始于1884年英商德记洋行在台湾北部进行试种。1927年前后，日治时期在当时总督府的奖励生产下，许多热带产业作物也在台湾开始被种植，而台湾咖啡也在此时开始销往日本，甚至成为日本天王的御用品！
然而1945年日军大败后，台湾咖啡产量瞬间跌落谷底，尔后1956年才又在美援及嘉义农试所技正朱庆国等人引进夏威夷抗旱及抗咖啡叶鏽病的技术支持下，又重新在1962年达到巅峰。但随著巴西咖啡丰收、国际咖啡价格大跌与美援的结束，政府对待咖啡产业也以「不鼓励、不限制、不辅导」的策略管理，台湾咖啡豆自此进入历时将近30年的冰河期！直至1999年，921大地震重新摇醒这个咖啡豆产业，咖啡栽植伴随著观光休閒产业复甦，成为灾后重建的选择！
台湾咖啡产量稳定成长！但仍只有进口量的3%！
至今台湾咖啡栽种主要种植地区多分佈在南北纬25度间咖啡带内的台湾中南部，其中屏东由于雨量、温度等地形因素更适合咖啡树生长，在三地门、雾台、泰武等地皆有栽种，产量更是各县市之冠！
然而台湾咖啡虽在不停地品种改良研究之下，产量稳定成长却仍属小量，若单以2017年台湾进口的生咖啡豆量大约2万9249公吨做比较的话，台湾当年度生产的咖啡豆总量也不过947公吨，大约只有进口量的3%左右。但台湾的咖啡产值近15年来其实仍算是成长了不少，与2003年35公吨的微小产量相比，2017年这947公吨的咖啡豆也已经是它的27倍！
产量少风味多！台湾咖啡豆可分为3大风味！
台湾的咖啡豆虽然产量不大，但在风味上却各具特色，根据台湾大学农艺学系育种实验室归纳出之台湾咖啡产地特性，大致可将台湾咖啡豆风味分做3类，分别为「山地型、高原型与岛屿型」风味。其中山地型主要分佈于中央山脉以西位置，其咖啡风味带有花香、茶香及中等的酸味，与中南美洲高山咖啡豆特色相近。而高原型风味则是更接近于非洲衣索比亚高原产区的神韵，具有香料及巧克力香气，主要分佈于台湾南部区域。台湾东部海岸山脉一带的咖啡豆，风味则是更接近于夏威夷群岛等岛屿地区咖啡豆，带有花香、香料味外，亦有明显的酸味呈现。
台湾咖啡研究室计画主持人林哲豪也提到，台湾地理环境位于23.5度位置，故海拔高度不必如在赤道的国家一样高，便能有良好的日夜温差及其他生长条件让咖啡豆能生成足够的糖及有机酸，赋予咖啡豆複杂而美好的香气，因此台湾也曾有咖啡种植于海拔300公尺以下环境，而能获得美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，简称SCAA）杯测84分以上的良好成绩！
台湾咖啡不能走「量」那就走「质」！
台湾在地峡人稠的地理环境下，若要与幅员广大的巴西等国相比，产量除了难以企及外，也不容易拥有稳定的供应量提供外销出口，因此近几年来台湾生咖啡的出口量也是起起伏伏，而目前主要仍以内销为其市场！
专注于台湾精品咖啡豆出口的森高砂咖啡创办人董鼎禾也表示，由于台湾咖啡种植的人力成本较高，故若要以价格与国外生产大国做比拼的话更是难上加难，因此他认为走向高品质精品咖啡这条路便是台湾咖啡未来的契机！
而台湾虽小但平均饮用杯数却极高，成熟的国内市场及流通的便利性，也让台湾的消费者能够享有比其他国家更为「新鲜」的在地咖啡。因此一直以来董鼎禾除了将「把台湾咖啡变成精品咖啡」作为使命，并与台湾在地咖啡农合作外，更期望透过「森高砂咖啡」能将台湾「生鲜咖啡」推广至消费者心中，让他们能品嚐一杯真正新鲜的台湾咖啡！
此外，近年来屏东县政府也透过资源整合，联合屏东6个原住民乡咖啡农成立「屏东县原乡咖啡联盟」，带著当地咖啡农透过「团体战」模式成功让台湾咖啡豆在欧美市场中展露头角！台中知名人气咖啡馆「mojocoffee」也曾举办台湾咖啡生豆媒合会，透过拉近买卖双方的交流，让产业间更瞭解彼此的需求，从「买方」到「卖方」共同推广台湾咖啡豆！
然而未来台湾咖啡长期来看无法「以量制价」，但若要走「物以稀为贵」这条路，在消费者口味越趋严格的现在，如何成为真正的「精品」仍待产业的转型跟近！
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2021-06-08 10:25:27
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