“用巧克力琢磨著每个味道的线条。”这句话听来，想必拗口又艰涩，小小的巧克力中，要如何细致刻画每种味觉的微小差异呢？
约莫指节大小、米白色的巧克力入口，柑橘的酸甜气味随着巧克力一层一层慢慢溶出，以白酒桶熟成的威士忌原酒则进一步勾勒出果香，形同特色感十足的协调组曲。
下一口，褪去表层黑巧克力粉的妆点，主体75%巧克力淡淡的坚果和花香，随着雨后泥土的新鲜气息一并缓缓走入鼻腔，由威士忌所散发的强烈味觉，则如一记重拳，随即打在味蕾上，草莓和香草香气再逐渐由喉咙爬升起来，谱出一首个性强烈的狂想曲。
“这些巧克力所使用的，都是有趣又有特色的台湾农产品唷，像柑橘就是饶富百年历史的草山柑、巧克力则是使用屏东的可可制成。”如同猎人一般，苏怡帆对每样亲手猎捕到的农产了若指掌，待时机成熟才物尽其用，如“阳明山桶柑巧克力”，就是利用尚未完全成熟的青涩桶柑，将桶柑特有的酸涩气息纳入，再以白巧克力进行调和。
这样的举动，拗口地说，就是试图用巧克力琢磨著每个农产味道的线条，但苏怡帆更偏好直白地解释，就是要呈现“农民也认可的好味道”。
百年历史风土，独特大屯山火山土壤│草山柑浓厚酸甜好滋味
拾米屋 用天然食材 唤醒被绑架的味蕾
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2018-03-16 14:18:00
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