红薯酥饼的加工

　　一、打浆将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。

　　二、过滤按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%。将薯浆水用滤布过滤除渣。

　　三、沉淀将过滤后的薯浆水静置12~24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。

　　四、干燥将红薯淀粉块取出，置60℃~80℃的烘干机内烘干或晒干备用。

　　五、蒸制将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40~60分钟。

　　六、切片将蒸熟的粉团外表用适量食用色素加胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。

　　七、油炸将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。

　　八、淋糖按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。再将薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。