台南最难订位的餐厅在这边！谷仓糖厂老屋变身潮餐馆，李瀚凭用设计点亮故乡西港

“我家隔壁每天穿着朴实的阿桑有天盛装经过我家，我问她为什么特别打扮，她说：‘我欲去恁餐厅请阮亲家佮囝婿呷饭啦！’那一刻我觉得好感动，谷仓餐厅好像被大家认可了。”

中年大叔李瀚凭（音同“平”）说得真挚，笑容中有种不符年龄的古椎，黝黑结实的身躯像个庄稼人，却是大半辈子坐在电脑前的设计师。靠着设计，他让玉井的芒果布丁销售量增加廿倍，也让北门的虱目鱼、将军的牛蒡更广为人知。然而改变最大的是他的故乡，台南西港。

吃油不知油价 原对故乡特产毫无所悉

东港、南港、北港都很知名，但说到西港，还真得费点心才能在地图上找到。这个小农村是台湾芝麻最大产地。然而说“最大”，其实也不过占全台需求量“芝麻”一般大。台湾芝麻用量自给率极低，98%是进口的。

作为和稻米轮作的杂粮，芝麻是个消耗人力的作物，疏植、摘心、收割、株捆、脱粒、去杂质，全都要人工作业，再加上土地成本过高，使得售价无法与进口芝麻竞争。一公斤40-60元是进口均价，但台湾自产的芝麻要150元。

从小吃芝麻油、芝麻酱长大，西港人李瀚凭却完全不知道“滴滴皆辛苦”。他喜欢画画，自长荣中学美工科毕业后便走入设计业，一生不曾改行。他设计的“府城轻履”夹脚拖曾获台南十大文创商品，另外，后壁乡福神好米也获农委会百大精品奖。

开设个人工作室后，李瀚凭为了方便接案、与客户讨论、跑印刷厂，他长期住在台南市区，不过廿分钟车程的西港，像被城市光害遮避的星辰一样，没有存在感。

经由设计案重新认识家乡 胡麻嫂选拔感受最深

大约十五年前，西港农会打算推广芝麻产业，委托李瀚凭设计海报和DM，他这才有机会走进芝麻田、探访农夫和油厂，了解一颗种籽到一瓶芝麻油的旅程。“原来是这么辛苦的工作。”李瀚凭感到汗颜，因为自己对家乡的特产如此无知，也开始思索可以为家乡做点什么。

在那之前，李瀚凭曾经帮官田菱角拍过微电影《故乡的幸福》，他把摄影团队拉到西港，自编自导拍摄微电影《遇见》，同时又协助西港区公所企划美食专书，帮农会策划麻油节活动，与家乡的联系越来越深。

“我第一次感受到设计是有力量的，是选拔‘胡麻嫂’的活动。”李瀚凭说，麻油节时他们举办选美比赛，只是这个“美”有条件：必须是自己种芝麻或是了解芝麻产业的婆婆妈妈们才能参选。最后选出的胡麻嫂经由李瀚凭改造，作成可爱化的logo后，变成西港麻油的品牌。

西港生产胡麻油历史久远，但直到农会的产品在包装、标签统一印上“胡麻嫂”后，产品形象才建立。李瀚凭说：“那时大家终于有一种‘有牌’的感觉，好像把它打扮好，能出门见客了。”

一个好的设计能够产生凝聚的力量，做了十几年的产品包装、视觉设计，李瀚凭终于体会到了。

接手谷仓餐厅 装潢全靠自己来

由于与西港农会来往甚密，五年前谷仓餐厅现址的团队经营不善时，农会知道李瀚凭的岳家长期经营餐饮业，便拜托他接手。

一开始接手餐厅真的是勉为其难，“西港哪来的客人啊，别人经营失败不就证明了吗？”李瀚凭说，“我其实是很保守的，但是又很不会拒绝别人。”只好硬著头皮上场。

由于没有经费，凡事只能DIY，他发挥设计师的巧思，以“谷仓”这个建筑物原本的功能作为发想，跟农民收购稻壳，混合白胶后黏贴在墙壁上，同时以保丽龙裁出几十个笔画中有“米”的国字，同样黏上稻壳，贴在一整面墙上，变成特殊的米字墙。吊灯是永乐社区种植的贵黍（作扫帚的材料）、屏风来自檨林的茂兴制席厂（全台唯一蔺席工厂），种种巧思成就既有在地性意义、又让人惊艳的空间设计。

李瀚凭主理室内装潢，餐饮则完全交给太太施彩蓉负责。因为西港的特产是麻油，施彩蓉想要主打麻油鸡，但考虑到厨师的人选、备餐的时间等等困难后，她突发奇想：“何不让客人自己动手？”这种创意后来大受好评，本来只提供筷子，还是客人建议她准备小铲子，增加“炒”的乐趣。在小陶锅中炒香鸡肉、煸干姜片后，再加入高汤和配料，外国客人自己动手，也觉得新奇。“而且炒得不好吃只能怪自己，没有厨师可以责备。”李瀚凭哈哈大笑，说这是个“贼”策略。

谷仓餐厅一炮而红，开业不过三个月，李瀚凭就知道生意应该没有问题。除了晚餐时偶有空位外，午餐若未事先订位，必定向隅。还常常有熟人打电话拜托他“乔”位子，他都爱莫能助。

因原研哉的话下定决心 接手糖厂老屋加开“厅舍餐厅”

不过李瀚凭强调，谷仓餐厅对他而言是“投资”，他交给太太经营，自己还留在本行，做他喜欢的设计工作。当时餐厅员工徐郁翔和林怡君夫妻跟他提到，善化有间老屋正在招标，可以开设第二家餐厅，但李瀚凭不感兴趣。

刚好日本建筑师坂茂 (Shigeru Ban) 兴建的台南美术馆即将落成，坂茂邀请MUJI的艺术总监原研哉前来参观，并安排他在台南举办一场针对设计师的演讲。李瀚凭原本就十分敬佩原研哉，看过他的著作，对于他主张的身土不二、地产地销、地方创生等概念都不陌生，但是阅读再多书上的知识，莫不如坐在讲台下听大师亲口呼唤：“设计师们，下乡帮忙农夫吧，把城市人吸引到农村去。”

就是这样一句话，让李瀚凭决心接手善化糖厂的老旧办公厅和宿舍，“厅舍餐厅”对他而言不是投资，而是设计师的责任。

只是善化糖厂的老屋屋况很差，水泥墙上都是壁癌，泥水匠说得全部打掉才行。考虑到装潢的成本，李瀚凭再度发挥设计师的巧思，他钻进图书馆数日，找到十六位当年兴建、营运或是批评糖厂的日本人、台湾人肖像，将他们画在墙上，然后依画笔将人像以外的水泥墙敲掉，露出红砖，并将肖像涂上白漆，创造反差的美感。

这样既处理了壁癌、又创造出具有在地专属性的设计。因为座位不如谷仓餐厅那么多，“厅舍餐厅”自营业起便一位难求，被网友评点为“台南最难订位的餐厅”。

善化分局的副分局长郑胜文担任糖厂警察时，就住在厅舍餐厅的现址，当时的宿舍。他告诉李瀚凭当初内部家俱是如何安排，还说屋外的玉兰花是太太亲手栽种的。现在每每带客人来餐厅用餐，郑胜文都会指定靠窗的位子，“面那棵玉兰花是我老婆亲手种的”成为他与宾客们茶余饭后最好的话题。

“能够为保留这样的记忆尽力，我真心觉得设计力量大。”李瀚凭再次强调。