说起哪种鸡蛋更有营养，很多消费者普遍认为，土鸡蛋的营养价值更高，因为那是用原始方法饲养的“走地鸡”所下的蛋。那土鸡蛋和洋鸡蛋营养上有什么区别？
人们习惯将鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。
土鸡蛋：是那些散养在农村空圹田间，每天在林地里活动觅食，靠吃活食和野草等天然食物下生长的鸡产的蛋，个头较小。
洋鸡蛋：与土鸡蛋截然不同的生长环境，所谓洋鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。
由于洋鸡蛋是目前市场上的主力军，所以我们现在将它称之为普通鸡蛋。
土鸡蛋与普通鸡蛋之间是否存在营养物质的差别一直是广大吃货关心的焦点，虽然民间传说土鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，它们之间在价格上也有较大差别是不争的事实。
土鸡蛋和洋鸡蛋营养上有什么区别？
但从营养学专家的检测结果表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有太大差别，普通鸡由于饲料配方科学，营养物质补充均衡，所以普通鸡产的蛋普遍个头较大，所含营养物质(蛋白质、微量元素等)一点不比土鸡蛋差。
相反，散养土鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，由于生长环境差，鸡蛋容易被污染。
但有散养状态下土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
所以对土鸡蛋与普通鸡蛋的评判谁优谁劣是没有结论的，不同环境下生长鸡产的蛋可能会在口感上存在差异，这完全靠各人的感受来评判了。
如何分辨土鸡蛋？
颜色：在保证新鲜的情况下，土鸡蛋的蛋黄颜色一般为菜花黄或者浅橘色。
蛋黄：蛋黄不容易破裂，也十分浓稠。
蛋白：蛋白的结合度很高，看上去很扎实。
蛋清：
土鸡蛋蛋清浓稠。
蛋壳：不是很规整，一般比较厚。
价格：由于饲养成本较高，纯土鸡蛋每个成本价在1.5-2元左右，所以卖的比较便宜的，很有可能是通过化学手法冒充或者是仿土鸡蛋。
鸡蛋应如何挑？
第一看外壳：如果外壳上有发霉的污点就不要选择；
第二摸外壳：如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋；
第三对光看：新鲜的鸡蛋会呈现半透明状；
第四晃一晃：晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。
另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋，如果斜着飘则是放了3-5天，如果竖着飘则是放了10天左右，不新鲜的蛋就不要购买了。
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2020-11-11 23:40:59
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