珍贵食用菌干羊肚菌市场价格多少钱一斤?怎么泡发?怎么保存?发霉了还能吃吗?

羊肚菌是种珍贵的食用菌，市场需求量很大，因易栽植、投资少、成本低而被广泛栽植，目前很多地区都在进行人工栽植，但由于新鲜羊肚菌水分重，不宜保存，因此市场上大多是干的，那干羊肚菌市场价格多少钱一斤?怎么泡发?怎么保存?发霉了还能吃吗?

一、干羊肚菌市场价格多少钱一斤?

1、价格不稳定，一般售价在800～1000元一斤不等，剪脚的羊肚菌价格更贵，一般是1200～1500元，根据市场需求量来定价。

2、羊肚菌价格高最主要的因素是市场供求因素。羊肚菌是法国料理中一种不可缺少的美食。由于出口的原因。带动了羊肚菌价格标高的主要因素。

3、近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。现在欧洲市场对羊肚菌的需求很大，每年大约两万吨。所以把价格太高了。

二、干羊肚菌怎么泡发?

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

三、干羊肚菌要泡多久?

干羊肚菌要用温水泡发半个小时左右。羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入50度左右的热水中浸泡半个小时，用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

四、干羊肚菌怎么保存?

干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

保存方法：

1、制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可。

2、象罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可。

3、注意事项：不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

五、干羊肚菌发霉了还能吃吗?

羊肚菌发霉了不建议再食用了。因为羊肚菌属于真菌类食品，所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生发霉了，一般都是黄曲霉作怪，黄曲霉会分泌出一种黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物。建议发霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方，放在阴凉干燥处保存。

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2020-11-09 11:04:10