饮食宜忌——对症吃蔬菜（2）

苦瓜一印度来的君子菜

[营养价值]

苦瓜又称凉瓜，为葫芦科一年生藤本植物苦瓜的果实。苦瓜在烹调时从来不把苦味渗入到其他的配料中，所以又称为“君子菜”。苦瓜原产于印度，传入我国各地均有种植。

生苦瓜性寒，熟苦瓜性温，味苦，归肝、脾、肺经。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，其中维生素C的含量比较高。苦瓜具有清热解毒，养肝明目，健脾补肾，益气养血的功能，适用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。经药理实验证实，苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。

很多人觉得苦瓜那种苦涩的味道无法下咽，但是却不知道一根苦瓜里含有0.4% 贵如黄金的减肥特效成分一高能清脂素，它能有效地抵制肥胖。苦瓜还能滋润、镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的热燥。

[饮食宜忌]

1.苦瓜不宜炖食，适宜生食或大火爆炒，能较多保留营养成分。

2.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

3.苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。

芹菜一一西方的“夫妻菜”

[营养价值]

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化、山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜性凉，味甘、苦，归肺、胃、肝经。芹莱中含有蛋白质、脂肪和大量的植物粗纤维。芹菜的茎叶中均含有铁、钾、磷、维生素P、维生素A、维生素C等营养素。叶中的含量远远高于茎。

芹菜中的铁元素，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。芹菜的叶、茎含有的挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜中含有的锌元素，是一种提高性功能的元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。，泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

[饮食宜忌]

1.适宜与各种蔬菜和肉类一起搭配烹调，炒、炖、凉拌均可，也可做馅心。

2.挑选芹菜时，掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

3.将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

韭菜一一补肾壮阳兼疏肝

[营养价值]

韭菜又名起阳草、壮阳草，属百合科多年生草本植物，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。韭菜的叶可以食用，种子可以入药。韭黄是韭菜的软化品种，因不见阳光而成黄色，其营养价值逊于韭菜。

韭菜性温，味甘辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症; 韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能; 韭菜中含有的大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

[饮食宜忌]

1.春季食用非菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

2.韭菜不宜与寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃; 韭菜与牛肉、牛奶、蜂蜜相克。

3.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

4.食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，需用牛奶1杯冲入韭汁20-30克，放白砂精调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

生菜一一时尚人士的“减肥菜”

[营养价值]

生菜是叶用莴苣的俗称，菊科莴苣属。为一年生成或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众疏菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，台湾种植尤为普遍。

生菜味甘、性凉。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，在崇尚形体苗条的当今世界，备受人们喜爱; 其茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疔神经衰弱等功效; 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜沙拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。

[饮食宜忌]

1.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

2.生菜与兔肉、大蒜相宜; 生菜与豆腐、醋相克。

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

5.将生菜洗净，加人适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

油麦菜一一低热量高营养的绿蔬

[营养价值]

油麦菜，又名筱麦菜，有的地方又叫苦菜(实际上不是苦菜)，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。

油麦菜中含有大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1 维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

[饮食宜忌]

1.以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可制食，味道独特。

2.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

3.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。