每年12万吨进口猪肉去哪里？脚库饭、鲁大肠为大宗，水饺菜包贡丸都吃得到

文／上下游记者杨语芸、林怡均

政府将于明年元旦起开放美国莱猪（使用瘦肉精猪肉）进口，引发猪农与消费者反弹。尽管政府表示，进口猪味道不如台猪，不担心竞争，且将要求清楚标示，保障民众知情权。然而，在莱猪尚未入关之际，台湾每年即进口近12万吨的猪肉（含杂碎），做成腿库饭、鲁大肠及水饺、肉包等产品，多数国人难以分辨。

未来美国莱猪进口后，可能会用于哪些食物？政府表示未来连小吃摊、夜市都要标示猪肉制品的肉品来源，现实上是否可行？《上下游》采访冷冻肉品与进口肉品业界的指标人物、国产猪产业界人士进行深入说明分析。本文应受访者要求，部分使用化名。

台湾年进口约12万吨冷冻猪肉，后腿肩胛里脊排名第一，猪脚第二

根据农委会统计资料，国内每年猪肉食用量为 90 万公吨，2019 年进口猪肉约 11 万 8060 公吨，其中冷冻猪肉约 9 万公吨，杂碎（大肠头、蹄膀）等则有 2 万多公吨。

统计显示，进口猪肉逐年攀升，2010 年至今成长将近一倍，其中占比最大的部位为“冷冻去骨之猪后腿肉、肩胛肉、腰内肉、大里脊及其切割肉”，2019 年进口量为 52,049 公吨，这类肉品可制成猪排、绞肉、肉丝，也可用于肉羹及水饺、肉包等制作。

第二名则是“冷冻猪脚（包括前、后腿蹄膀及腱子肉）及横膈膜，进口量为 1 万 9 千公吨，可用作红烧蹄膀、脚库饭等各项食物。

进口猪肉价格比国产低三成以上，美猪后腿肉价格更低

我国前三大冷冻猪肉（含杂碎）进口国，分别为加拿大、美国与西班牙，其中加拿大冷冻猪肉（不含杂碎）进口均价为每公斤 61.28 元（其中最大宗的进口部位为后腿肉、腰内肉、肩胛、里脊肉等部位，我国关税未区分部位，价格为综合计算）。

然而根据国内养猪业界提供资讯，台湾目前后腿肉大宗批发价格为每公斤约 110 元、腰内肉为 100 元、里肌肉则为 140 元，与进口价差近三至四成（猪肉价格随季节波动）。

美猪进口价格去年则为每公斤78元，然而，根据美国农业部公布之猪肉价格，换算成来台到港（含关税运费）价，每公斤为每公斤 62.87 元，其中后腿肉（hams，不含里肌肉）价格更低，较低点价格换算台币约仅每公斤 35 元（含关税运费），若高点价格约每公斤 50 元，与台湾后腿肉价格差距高达五成以上。

进口猪肉做大肠头与猪脚料理，内脏反而不必担心

肉品进口商陈先生（化名）表示，台湾的市场很浅盘，进口仅为补足台湾供量的不足。猪肉作为期货，需求和供给的拉扯本来就会造成价格的浮动，“我们进口的原则很简单，就看国内有没有需求、进口的便不便宜。”他以猪后腿、蹄膀为例，进口猪后腿制作成腿库饭，而进口蹄膀更是过年年菜熟面孔之一。“进口蹄膀比国产的每公斤低了3、40 元。”他说。

以国人担心的内脏为例，陈先生表示，台湾目前自产的猪肝、猪肾（腰子）年年有余，“1,000 付能卖掉 300付，肉商就很开心了，其他的都去当鱼饲料。”因此国人不必担心明年元旦后，猪肝、猪肾会混入消费市场。

不过，国人常吃的台湾味美食─大肠头与猪脚，一直是进口大宗。大肠头（猪的直肠）用途广泛，从麻辣锅、黑白切、面线到卤味，以及知名的“九转肥肠”，用的都是大肠头，光是去年就进口了六千多公吨。另外依照国内需求，厂商偶尔也会进口肝连（猪的横隔膜）。

中华民国家畜肉类商业同业公会秘书长袁仁琦证实，一般供应团餐的公路餐厅多使用低价食材，进口猪脚便是选项之一。对消费者而言，市场卤味中常见的猪脚与大肠头，极有可能都是进口猪只的部位。