一、选择适宜的越夏场所。可选择土木结构的平房，礼堂、仓库，也可在室外搭阴棚度夏。室内要求干净、阴凉、空气对流、无直射阳光，室外搭阴棚越夏的要求每畦及四周开水沟，遇到雨天盖膜避雨。
　　二、科学摆放菌筒。菌筒摆放呈“井”、“△”形，摆放高度为5-8层，每排之间要留20-30厘米的走道，走道朝门、窗方向，利于空气流动，菌筒不得紧挨着墙壁，应距墙壁20厘米以上的位置摆放。对转色不均匀的菌筒，选择气温较低时（最高气温在30℃以下）调整摆放位置。调整菌筒时要轻拿轻放，尽量避免剧烈震动。
　　三、排除“黄水”，清理袋内菇。菌筒转色时由于光线过强或者气温过高，菌袋内会分泌“黄水”，此属香菇正常的“抗逆”生理现象，少量的“黄水”菌筒能自然吸收，若“黄水”过量，菌筒自身无法吸收，“黄水”久积而腐，造成烂袋。因此应用粗针刺袋（不能刺破菌皮）排出“黄水”。在转色期间忽遇较长时间低温（22℃以下）和较大温差（5-8℃）时会引起袋内出菇，如果袋内菇已自然干瘪，可不做任何处理。如袋内菇出现腐烂，应刮去袋内菇及腐烂的部位，并用多菌灵涂擦刮口，再用透明胶封住破口部位。 
　　四、时时观察气温，严防高温烧菌。门窗应用草帘或遮阳网挡住，防止阳光直射，室外阴棚要加厚遮阴物。当场所最高气温超过33℃时，极易引起菌筒烧菌。高温期间，要时时观察越夏场地气温，每天中午、傍晚检查一次，如果温度过高，要采取降温措施。室内越夏的：早上在越夏场所的屋顶、外墙面喷水，室内不得喷水。加强通风，白天将向阳门窗关闭，背阳的门窗打开。如果室内温度还是过高，要及时转移菌筒。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。