一、播种定株。⑴品种选择：应选择孕茭温度较低的夏茭早熟类型品种，如小蜡台、葑红早、浙茭二号等。⑵清田施肥：12月中下旬齐泥割去地上部分残株枯叶，清洁田园，集中烧毁，以减少虫口和病菌的越冬基数。杂草较多的田块，可在搭棚前5-6天放干田中积水，用10%草甘膦水剂1公斤对水40公斤喷雾。一般每亩施腐熟有机肥3000-5000公斤、45%三元复合肥50公斤。⑶搭建大棚：较温暖地区，茭白在越冬期间基本不枯萎，宜在进入霜冻期前搭建大棚，一般在12月下旬前后；长江流域冬季温度较低，为防止棚内小苗孕茭，宜在1月中下旬，气温即将回升之际搭建大棚。⑷疏苗定株：当新生幼苗高达30厘米左右时疏苗，每个茭墩保留外围壮苗15-20株，疏除墩上的其他小苗，同时向茭墩中央压泥块，疏苗以控制每亩基本苗在3.5万株左右为宜。
　　二、水肥管理。茭白生长过程中水位宜始终保持在3-5厘米，到后期孕茭膨大阶段可适当加深水位，淹没膨大的茭白，延缓其表皮见光变绿进程，但灌水不宜过早，否则容易导致短缩茎拔节伸长、影响产量和品质。肥料管理以“促”为主，一般在疏苗定株后每亩施45%三元复合肥20-25公斤；当群体中有30%茭墩有茎蘖开始孕茭膨大时，每亩施45%三元复合肥15-20公斤作孕茭肥。
　　三、温度控制。年前搭建大棚的年内以密封保温为主，立春后气温急剧变化，晚上仍要密封保温，白天要勤检查。天气温和时要揭开两头薄膜通风降温并补充二氧化碳；晴好天气，棚内气温超过30℃时，应揭边膜和两头通风换气；碰连续阴雨天气也要加强通风，有利于壮苗。日平均气温在20-25℃时，是茭白的适宜孕茭温度。清明前后日均温达15℃以上时，可全部揭除棚膜。
　　四、培土护茭。传统技术采取灌深水的方法延缓茭白表皮发青的速度，近年浙江省推广培土护茭技术，具体做法：当发现茭墩中有茎蘖开始孕茭膨大时，即用行间泥土壅培至15-20厘米高，不超过茭白眼。培土要分次进行，看到一墩孕茭培土一墩；由于植株孕茭有先有后，要做到边采收边培土。当发现茭白茎蘖顶部心叶收缩，左右两边叶的叶枕相平时采收。
　　五、病虫害防治。茭白的主要虫害是大螟、二化螟。防治方法：首先是冬季做好清园工作，在刈除地上枯株残叶后用20%三唑磷乳油600倍液喷洒茭墩及土表，减少螟虫越冬基数；其次，在茭白生长期当螟虫卵孵高峰期用80%杀螟威粉剂700-800倍液或27%高灭克乳油700-1000倍液喷杀。茭白的主要病害有锈病、胡麻斑病和纹枯病，可在架棚前清田时烧毁残病叶，增施钾肥提高抗病能力；在苗高10-20厘米时，可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液喷防1次，在孕茭前再喷防2-3次。