流言揭秘：果蔬泡盐水真能洗掉农药残留吗？

很多人担心从市场上买来的蔬菜瓜果有农药残留，于是在吃之前进行各种洗涤。最常见的就是人们总喜欢在洗涤瓜果蔬菜的时候加点盐，认为盐能够杀菌，去除表皮残留的农药。甚至还有商家专门推出了蔬果洗涤盐。然而这样做真的有用吗？

盐是百味之王，人们常用的一种调味品。如果烹饪或者凉拌菜不添加盐，那简直是食之无味。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。但“盐水可有效去除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定，盐水的浸泡对甲胺磷和乐果的去除率并不出色，由于盐导致的盐析效应，可能使残留的有机磷农药更难从瓜果中被水洗涤出来。所以用盐水来浸泡果蔬，实际起作用的是水。其作用仅是:食盐能加速蔬菜的脱水作用,进而将一些己进入组织的农药带出,但是成效非常低。

其实去除蔬菜瓜果的农药残留，只需用清水反复充分洗涤即可。当然，在国家倡导使用高效低毒政策的引导下，一些低毒农药越来越占主要地位，对人的影响也会越来越小，以至于忽略不计。

下面提供一些方便可行降低农药残留的方法：

1.碱水浸泡洗涤法：大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤三次左右效果更好。

2.淘米水浸泡洗涤法：目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗干净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。

3.清水浸泡洗涤法：一般先用清水洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分。然后用清水盖过果蔬部分五厘米左右，浸泡10分钟左右。必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分的农药残留。