全谷的故乡：彰化二林旧社

1. 全谷的定义

全谷系指包括果皮（糠层、麸皮）、胚芽及胚乳之谷物，但因糠层(外壳)不适宜人吃，所以一般认为全谷包括：麸皮、胚芽、胚乳。 

2. 全榖饮食的潮流

全谷饮食在美国已是一种饮食风潮，联邦政府建议美国民众每日饮食要有1/2来自全谷，同时要求公立学校学生的早午餐，至少有1/2全榖主食。台湾卫生福利部(原卫生署)在2011年7月6日公布每日饮食指南，也建议国人主食应有1/3来自“全榖”，但是我们中小学的营养午餐，仍然缺乏全谷饮食的概念。

3. 全榖饮食的好处

全谷的营养成分包括：蛋白质、纤维、B群维生素、抗氧化剂和微量矿物质（铁、锌、铜、镁）。全谷饮食(whole grains diet)的好处，经美国全谷协会(Whole Grains Council)确认的有：
(1) 中风的风险降低30-36%。
(2) 第2型糖尿病的风险降低21-30%。
(3) 心脏疾病的风险降低25-28%。
(4) 更容易维持体重。
最近的一些研究，指出全谷饮食还可能有下列好处：

(1) 气喘的风险降低。
(2) 大肠癌的风险较低。
(3) 炎症性疾病的风险降低。
(4) 牙龈疾病和牙齿脱落的风险降低。

(5) 更容易维持健康颈动脉。

(6) 更容易维持健康血压。

4. 全谷的故乡

田龟计划种植6种养生全谷(紫米、小米、荞麦、燕麦、薏仁、红藜)，创造彰化县二林镇旧社庄成为“全谷的故乡”，民众只要上永丰银行的第三方支付平台“丰掌柜”，就可线上购买田龟全榖。有关田龟计划的问题，请洽计划主持人黄教授，cshwang3@gmail.com。