【芒种好食】绿竹笋

在这梅雨锋不停的芒种时节，湿淋淋的天里闷滞燠热，委实令人食趣全无，但绿竹笋除外。

今年梅雨格外猛烈，打坏了叶菜，但可肥了笋。每年四月下旬起，由台南关庙归仁，屏东长治起跑，一路往北熟，从新竹宝山，桃园复兴大溪龟山，台北木栅，到新北的八里五股三峡。生产高峰期有二，南部的“正笋期”或“大笋期”在4月下旬至5月下旬，北部则是6月中旬至7月中旬；南部的“秋仔笋期”是7月中旬，北部是8月下旬。雨水丰盛的六月梅雨时节，雨后春笋个没完，细肉水饱，尝来分外鲜嫩；而七月以后，雨水渐少，不及早笋幼嫩，但甜度较高。因时而异的味，都是时节里的好食光。

绿竹笋的美味不待言，人人都爱绿竹笋，质优价好，也促着众名产地接二连三推出自己的品牌，如五股观音山“绿宝石”、三峡五寮梨子笋、八里黄金笋、平溪水蜜梨笋，新店“翡翠笋”等等，做识别的课题，当然就是差异跟特色的定义，这大致可从风土条件，与人的努力两个面向谈起。

日照、土壤、种植，定期产区特性

青春的绿竹笋，要经过严格的审美标准才成美人：白，矮，短，肥；认清楚就对了。对于一般人而言这样分很够用了，但当然还可以再分级，如产地，一期/二期，一年生笋/二三年生笋，笋壳箨叶的开张程度等。产业的发展潜力在于从业者标准的设定，产业要进步，规格就是要区分，不管是不是农业都是这理，但对我们这么小岛的农业，不只重要而是必要。

至于吃法，身为绿竹笋天字第一号死忠爱好者小编我，实在是对于冷盘千篇一律美乃滋来配的吃法感到很有意见，于是乎，各式盐类，酱油，醋品，油品等轮番试了几回，然后发现，如果是绝代佳人等级的笋，没有适搭宁可不搭。

小编试吃团私心推荐，如果手边有上等处女等级的初榨橄榄油（可以拿到多好就用多好别犹豫），清芬的橄榄香气恰可补笋的弱气味，不掩不害笋的甜，又刚好在爽脆的纤维咬感加了油脂的润滑，说有多优雅就有多优雅；如果还不满足想玩点变化，蜂蜜柠檬汁葡萄酒醋等都是可以调入的好咖，重点就是不可腻，切记切记。