吃过狮子头没见过荸荠本人?正港台湾荸荠香甜稀少,荸荠农奇缺无比

来源:农讯网 作者:农讯网编辑 2024-12-18 我要评论

2024年12月18日更新报导,吃过狮子头没见过荸荠本人?正港台湾荸荠香甜稀少,荸荠农奇缺无比

FX农业网 12月18日报导。

若要论哪项作物谁最低调又能画龙点睛,荸荠绝对榜上有名!在传统台式及中式料理中处处可见,经典年菜狮子头吃起来口感脆而有劲要归功于荸荠,然而因荸荠栽种费力,少数荸荠农随岁月增长凋零,因此国内种植面积不断下降。

食材达人徐仲则表示,荸荠入口时会有甘蔗香,现在市售荸荠多来自中国,但远远比不上国产荸荠的香气。资深中式料理厨师喻碧芳表示,选购荸荠要挑饱满、手感摸起来要扎实的,且一定要选带皮的,“带皮的荸荠才可以久放。”

带土荸荠(摄影/林怡均)

荸荠是水生草本植物,马薯、乌芋、马蹄都是荸荠

荸荠正确念法为“ㄅㄧˊㄑㄧˊ”,荸荠别名非常多,有马薯、马蹄、地栗、乌芋、菩荠、地梨、芍,《后汉书·刘玄传》则以凫茈称呼,直到《本草纲目》出现,李时珍曰::“乌芋,其根如芋,而色乌也。凫喜食之,故尔雅名凫茈茈又讹为荸荠。”至此,荸荠的称呼就此定了下来。

荸荠原产地在印度、北非、太平洋诸岛、东南亚、澳洲及华南一带,是多年水生草本植物,台湾产地则多分布在台中、彰化、嘉义一带。荸荠在地下有匍匐茎,前端会膨大变成球茎,但台湾原生荸荠的地下茎不会结球茎,地上茎表面绿色、会丛生,最后开出褐色花、结果。

张志铭的有机荸荠田(照片提供/张志铭)

荸荠营养,钾含量比香蕉高,国产荸荠又香又甜

荸荠口感甜又脆,且富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。据卫福部《食品营养成分数据库》资料显示,荸荠富含矿物质,其中钾含量高达461mg,甚至比香蕉还高。

由于荸荠的纤维是球状,易吸附杂物可帮助清理肠道,荸荠食用方式多元,可生食(要把芽眼及外皮彻底清除)、也可煮熟吃。

荸荠几乎都是用于中式料理,包含年菜常见的狮子头、八宝丸,日常的虾卷、台菜炖汤都有它的身影,而甜点马蹄糕的原料马蹄粉,也是荸荠加工而成。徐仲说明,现在国内荸荠种得少,市售荸荠多来自中国,“荸荠入口时会有股甘蔗香,但中国荸荠的香气、甜味都比不上国产荸荠。”

荸荠会为料理带来脆脆的口感,能够做到此效果的还有豆薯,不过徐仲认为,荸荠和豆薯的味道及口感相当不同,豆薯生吃像梨子,荸荠的甜韵及口感相对漂亮,同样的料理在不同区域会有食材差异,以八宝丸为例,屏东的八宝丸会使用豆薯,台南的八宝丸则多使用荸荠。

喻碧芳示范经典年菜狮子会加入荸荠(照片提供/东雅小厨)

荸荠的巅峰时代已过,荸荠农超稀有

荸荠曾是彰化县埔盐乡家家户户必种作物,巅峰时期曾种有上百公顷,据农委会资料显示,2019年全台荸荠种植面积仅5.97公顷,年产量仅一百多公吨。虽近十年资料显示,荸荠产区有彰化溪湖、盐埔、田中等,不过实际致电询问这些地区的农会,农会人员对此作物都相当陌生。

荸荠农就更珍稀,多方询问才找到全台唯一“有机荸荠农”张志铭,张志铭从农年资约35年,在台中外埔种植有机芋头,约15至20年前,他到访南部时偶然看到与水稻轮作的荸荠,因为觉得有趣,就开始学习种植荸荠,“那时候其实种的人已经非常少了

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2021-02-09 14:10:00

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