淀粉是什么做的？都有哪些分类？ FX农业网 12月19日报导

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在我们的日常生活中，我们常常会见到淀粉，比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉，这样才能够使菜肴吃起来更加酥脆、爽口、嫩滑。但其实，我们平时勾芡用的只是淀粉的一种。那么淀粉是什么做的?都有哪些分类?下面就和小编一起来看看吧。

一、淀粉是什么做的?

淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也会用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

二、淀粉的分类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。

2、土豆淀粉

土豆淀粉是市面上最为普遍的淀粉。我们一般用的就是土豆淀粉，这也是质量最稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡，芡汁能够长时间保持原始状态，不容易水化。它的特点是粘性足，质地细腻色泽洁白，光泽度要优于绿豆淀粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面、澄粉。在这里小麦淀粉和小麦粉大家要分清楚。小麦淀粉是小麦粉精加工的产物。它是将小麦粉用水洗出面筋，再将洗出面筋的水经过沉淀而提取出来。它的特点是色泽洁白，面皮细滑。做出的面食程透明状。如我们平时吃的水晶饺、肠粉等。

4、玉米淀粉

玉米淀粉是市面上供应量最多的淀粉，粘性不及土豆淀粉。面食中主要用来做薄面使用。玉米淀粉一般用于工业原材料使用用，主要用于酒精生产。

5、红薯淀粉

红薯淀粉也叫地瓜粉，特点是吸水能力强，但粘性差，无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。

6、葛根淀粉

葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉，具有很好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植，这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。

7、木薯淀粉

木薯淀粉也是我国产量比较大的一种淀粉，主要产地位于广西。它的特点是粘性强，但它的色泽跟红薯淀粉相同。木薯淀粉做成的面食制品爽滑、劲道。小编通常用它来制作水晶饺，它的色泽虽不及土豆淀粉做的水晶饺漂亮。但它的口感要优于其口感。

8、蚕豆淀粉

蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成，它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。

以上就是关于淀粉的介绍，淀粉的分类较多，大家在购买的时候，一定要辨别清楚。淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖，一般呈粉末状，也有少许会出现大颗粒状。淀粉是比较普遍的叫法，在别的地方有时候也被叫做生粉。

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2020-11-27 20:08:50

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