怎样鉴定鱼粉质量

一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。第一步要鉴别鱼粉是否搀假。如果是真鱼粉则进行第二步，考察其内在品质。
　　一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法。
　　1、物理方法：主要是进行感官鉴别。
　　视觉：即看粗细度。优质鱼粉较细、颜色一致，均匀分散无结块、手捏松软、无杂质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
　　嗅觉：即闻气味。新鲜的优质鱼粉气味纯正，即很香的鱼腥味、无异味；而存放过久受潮腐败变质鱼粉常有腥臭味和刺鼻的霉臭味，如搀假则具有掺假物的味道。
　　味觉：即尝咸淡。含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。优质鱼粉含盐量低，是新鲜的鱼肉松味，略咸；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
　　烧：即灼烧检验。有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。尿素中的氮属氨态氮，约占46%左右，可用灼烧法鉴别。方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达70度时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
　　洗：即水洗识别。有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，如果杯底有沙子，证明掺了沙。接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证明掺有棉籽饼等；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有肉粉或羽毛粉等。
　　显微镜检：显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺入鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。
　　2、化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙磷、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5%，蛋氨酸达到2%以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。检测方法可依照国标。
　　二、有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。我们一般以组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。
　　1、组胺组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。
　　2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。
　　3、酸价酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害鱼类，如瘦背病就是长期投喂氧化油脂导致的鱼病。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。组胺、挥发性氮和酸价都有明确的检测方法，这里就不再赘述。
　　鱼粉是饲料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易搀假的对象，因此应在检测鱼粉质量方面下大功夫，才能保障整个饲料成品的质量。
--------------------------------------
卓越一顶.
一流的原料才能做出一流的产品.
--------------------------------------
现在的鱼粉造假的技术越来越高了，鉴别更难了哦
--------------------------------------
这几天我都在忙检测的问题，一下子增加了很多不稳定的因素。
鱼粉的掺假问题，检测一个氨基酸和镜检既可以解决问题
至于他新鲜程度，可以视公司情况，综合考虑组胺、TVBN、酸价、过氧化值、TBA等
另外还可参考一些国家2002年卫生指标
这样鱼粉肯定就没路可走，让我们牢牢掌握了。
现在一个鱼粉要检测的东西也太多了！
我们还是应该评估一下经销商最好了。
--------------------------------------
‘挥发性盐基氮’是不是会有这种情况：刚入库时达130，2个月后反而下降到110左右？
--------------------------------------
不会吧，应该上升才对啊
--------------------------------------
学习了，有机会跟客户介绍一下
--------------------------------------

‘挥发性盐基氮’是不是会有这种情况：刚入库时达130，2个月后反而下降到110左右？
狗爸 发表于 2009-3-16 20:20

一般不太可能，VBN是逐渐升高的，也许是取样不均匀造成的，同一批次鱼粉，有不同的指标很正常。
--------------------------------------
挥发性盐基态氮（VBN）VBN主要发生在蛋白质含量较高的饲料中，微生物在生长过程中为了获得能量，将蛋白质分解为氨基酸，经脱氨作用，将氨基转变为羰基进入三羧循环，产生能量的同时释放出NH3。VBN只适用于鱼粉中微生物繁殖初期的检测，因天门冬氨酸等非必须氨基酸是鱼粉中氨的主要来源。鱼粉组织胺含量与VBN含量之间有相应的对应关系：即组织氨越高，则VBN越高，反之组织氨越低，VBN越低。新鲜鱼粉的VBN一般不超过110mg/100g。
--------------------------------------
其实想买到好的鱼粉主要是找好供货商，不要贪图一时的便宜。
中国某些能人造假的功夫真的很厉害。
--------------------------------------
谢谢！楼主，资料很详细，学习了
--------------------------------------
很详细。分享了，谢谢！