鲜桃果茶的加工

来源:农讯网 作者:农讯网编辑 2024-11-02 我要评论

2024年11月02日更新报导,带肉果汁也称浆状果汁,商品名为果茶。鲜桃果茶是目前市场上很流行的果汁饮料之一。其工艺流程为:一、原料选择选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果,成熟度不够的桃果要经过后熟。二、原料预处理1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛,清洗净后再放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗,除去残留农药,再放在清水中漂洗,沥干。

FX农业网 11月02日报导。

  带肉果汁也称浆状果汁,商品名为果茶。鲜桃果茶是目前市场上很流行的果汁饮料之一。其工艺流程为:

  一、原料选择选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果,成熟度不够的桃果要经过后熟。

  二、原料预处理

  1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛,清洗净后再放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗,除去残留农药,再放在清水中漂洗,沥干。

  2、切半去核。用切半挖核机进行。

  3、浸泡护色。切半挖核后的原料放入0.1%异一抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。

  三、加热打浆果块在90~95℃下,加热3~5分钟,促使软化,通过孔径0.5mm的打浆机打浆,除去果皮。

  四、风味调整经过上步处理后的果浆为了增加风味需进行调整。调整时加入砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料。其比例为桃肉浆100kg,27%糖液80kg、柠檬酸0.45kg、L-抗坏血酸0.07~0.2kg。

  五、均质脱气均质是为了使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁中,增加果汁的稳定性,防止分层。

  均质的方法是将粗滤的果汁通过高压均质机,使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压下通过直径为0.002~0.003mm的小孔而成为更细小的微粒。生产上一般采用130~160kg/cm2的均质机。

  另外还可采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0.05~0.075mm的狭缝时,果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦,从而达到均质的目的。

  果实在榨汁时进入氧、氮和二氧化碳等气体,其中,氮能引起维生素C和色素等物质氧化、马口铁罐的腐蚀,因此,必须进行脱气,脱气的方法主要有以下两种:

  1、真空法。将果汁装入真空容器内,使果汁呈微雾状喷出而脱气。真空法所取的真空度为685~711毫米汞柱或以上,温度低于43℃。

  2、氮气交换法。果汁从一只直立的玻璃筒或不锈钢筒的筒顶流入,氮气从筒底压入。氮气加入后在果汁中形成无数小气泡,取代了果汁中的氧气而达到脱气的目的。

  六、杀菌装罐果汁加热至95℃,维持1分钟,立即趁热装罐。

  七、密封冷却旋紧瓶盖,将罐倒置一分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右,然后入库贮存。

  质量合格的果茶成品呈粉红色或黄褐色,少许带暗红色;液汁均匀混浊,长期静置后有微粒沉淀;具有桃子汁风味,无异味;可溶性固形物达10%~14%。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 云南咖啡 咖啡网 花魁咖啡 手磨咖啡 耶加雪菲 咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 云南咖啡 咖啡网 花魁咖啡 手磨咖啡 耶加雪菲

转载请注明出处。

2019-01-16 18:17:00

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
    猕猴桃奇异果如何高产栽培技术 猕猴桃的常见病虫害及防治方法

    猕猴桃奇异果如何高产栽培技术 猕猴桃的常见病虫害及防治方法
    火龙果的盆栽种植方法 为什么晚上要照灯

    火龙果的盆栽种植方法 为什么晚上要照灯
    莫阁来呀! 人潮聚集哈密瓜产地 农会员工看了都害怕

    莫阁来呀! 人潮聚集哈密瓜产地 农会员工看了都害怕
    苹果坐果率低的原因及解决方法

    苹果坐果率低的原因及解决方法
    百香果病毒病症状以及防治措施

    百香果病毒病症状以及防治措施
    水果种植小课堂:苹果园怎样保持高产?

    水果种植小课堂:苹果园怎样保持高产?
    到了2020年农村退休教师一个月多少钱?

    到了2020年农村退休教师一个月多少钱?
    在山地上能建果园吗?都有什么利弊?

    在山地上能建果园吗?都有什么利弊?
网友点评