不论进口品或国产芦笋，一把芦笋中难免出现几支嫩茎基部偏老或纤维化，加上台湾位处亚热带，气温一向偏高，采收后新鲜芦笋若未即时煮食，储放环境低温不足，嫩茎基部也会快速老化或纤维化。所以要把芦笋的皮给去掉。
但要除去老掉的基部表皮，还仅能稍微削去薄薄的外皮，没有妙招不仅花很多时间，处理不好就折断，最后难免吃到一丝丝难以下咽的老梗有2招快速削皮法提供采用，一是「躺在平盘削芦笋」：只要将芦笋放平在砧板上，旁边再摆上盘子另外接芦笋皮，即可用削皮刀快速削皮，本招若先将嫩茎基部泡水5分钟待吸饱水，效果更佳二是「躺在浅水盘削芦笋」：只要将待削皮芦笋基部平靠浅水盘底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不会沾黏在削皮刀上。
快速削皮第1招：芦笋放平在平盘（或砧板）上，即可用削皮刀快速削皮，嫩茎基部若先泡水5分钟，吸饱水后削皮效果更加。
快速削皮第2招：使用浅水盘装水且可淹过笋茎，将待削皮芦笋基部平靠浅水盘底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不会沾黏在削皮刀上。
一般家庭在买回芦笋后，若没空马上烹调，需暂存冰箱时，请记得芦笋采收后，还会持续成长，若横放会乱翘，料理时较不方便处理，若空间充足，则建议以直立的方式放置芦笋，也建议在放冰箱前，先用一张家用纸巾，用水沾湿后，平铺在不要的鲜奶盒底部（或任何直形容器内），然后将芦笋直立插进盒中，并建议以保鲜膜或保鲜盒包覆，以隔绝芦笋与空气的接触，再放进冰箱的冷藏室中，如此一来，两三天内芦笋依然可以保持青翠，可轻松尝鲜，享受顶级美食！
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2019-04-20 14:45:57
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