开背鱼是什么鱼

开背鱼是指鱼背被划开，鱼肉和鱼骨能够被分开的鱼，并不是某一种鱼的品种。这种鱼一般是在烹饪中会用到的称呼，可以帮助入味。那开背鱼怎么做菜好吃呢？为什么要开背呢？

开背鱼怎么做好吃？

材料：鱼一条、葱姜蒜、红辣椒、蒸鱼豉油、酱油、料酒、味精、食用盐、油

步骤：1.将鱼、葱姜蒜、红辣椒等材料洗净备用；

2.姜切5-6片后剩余切丝，其余材料切丝，将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。；

3.将开背鱼的内脏除去，洗净，将食盐、味精均匀涂抹于鱼肉；

4.将姜片铺在盘子上，放上处理好的开背鱼，再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸鱼豉油、酱油、料酒，然后放在烧开水的蒸锅中蒸；

5.蒸好后将鱼端出，淋上热油即可。

为什么鱼要开背？

1.在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

2.使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。

开背鱼比起未经处理的鱼来说，烹饪的时间和程序将会更为简短，爱吃鱼的朋友不妨试试。

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2020-11-11 23:17:39