栽种芽菜可分为几种，有些适合水耕，有些则须用土耕，首先谈水耕的芽菜。适合水耕的芽菜中，最标准且最受欢迎的首推苜蓿芽及绿豆芽，另外黄豆、黑豆亦不需土壤即可栽种，只要到园艺店或健康食品店买个容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆适用，但土耕往往长得更好，例如红豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
种子选择
须选品质优良、发芽率高、没有经过化学处理者，因为目前许多种子采大宗进口，例如黄豆在进口时已经过放射线照射种子发芽率都很低，因此在选购时须多加注意。必须特别说明的是，不论是以食用或栽种为目的，都应买未经放射线照过的，因为不但发芽率高，也代表能量较高。
水耕栽培法步骤
A.泡水：将种子泡在 45 - 50 。 C 的温水中 5 分钟，可杀死种子表面的小部分细菌，减少病菌的感染。接着改以冷水泡，时间请参考表（一）。
B.催芽：即将泡过水的种子沥干，放置阴凉处，催芽一天至一天半左右（依不同种子而有所不同），小颗种子须催芽，如苜蓿、芝麻、萝卜婴、小麦、白菜、芥菜；大颗者不经过催芽阶段。
C.浇水、采收：将种子平均撒入容器底部，每天浇水3 - 4 次，此时必须注意种子的生长条件，如苜蓿芽和小麦为温带作物，若生长在台湾的亚热带气候，特别在夏天，非常容易腐烂和发霉，因此若栽种此种作物，可以冰水浇之，否则芽菜会吸数大量的氯；若所栽种的植物不可见光，则必须放置阴暗处或以不透光之容器种植，如此浇水3、4 天或7 天（依不同种子而异）即可采收，这是一种最干净的芽菜！
土耕栽培法步骤：
适合土耕的种子有小麦、豌豆、空发芽率高者。
首先须准备一底部有排水孔，适合土耕的容器，再将泥炭土或各种介质平铺在培养皿上。介质可用蛭石、或珍珠石、或稻谷，甚至于棉花、木屑亦可。因为芽菜的营养素是来自种子本身而非土壤，故介质的主要功效，只是给其支持而己。须注意的是，在撒介质时，例如泥炭土等皆须先泡在水里，使其充分吸水后再铺上，少数人则以湿毛巾代替介质。
种子部分，先用温水浸泡5 分钟，之后改以冷水浸泡（时间见表一），泡过的种子仆在介质上，再取一盖子盖上，以免见光，因大部份种子在刚开始发芽阶段不须见光。之后一天浇水3 - 4 次，待子叶长出，取下盖子，在不太强的阳光下种植，一天浇水3 - 4次，约长至7 - 8 公分即可出，全程时间约4 - 7 天（依不同芽菜而异）。
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2019-01-07 15:28:34
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