本土精酿啤酒大突破！台湾高山种出本土啤酒花，初衷竟是为了让猴子不爱吃！

花莲洛韶今年的秋冬，和以往不太一样，满是芬多精的山林多了一份啤酒香。近年国内兴起精酿啤酒的风潮，不少业者或自酿者开始采用本土小麦或食材制酒，但为啤酒带来独特风味的“啤酒花”，却碍于气候炎热，从未能在台湾规模化种植。东华大学环境学院副教授蔡建福，今年在高海拔的洛韶尝试种啤酒花，经过四个月终于顺利开花，试酿出第一批啤酒。

中兴大学生物科技研究所教授蔡庆修认为，台湾高山的低温及长日照适合啤酒花生长，相当具有潜力。对于台湾的第一批啤酒花，国内精酿啤酒业者看法不一，但共同期待国产啤酒花的表现，透过台湾的风土展现独特风味。

最美景观公路旁大山，山猪戏水成洛韶

从花莲车站往北，切往砂卡铛步道，沿着中横公路蜿蜒而上，车窗外是如棉花糖漂浮的白云、层峦叠嶂的山峰及蓊郁的树林，这里曾被国人票选为全台十大最美景观公路，沿路欣赏太鲁阁国家公园的风光，经过一个半小时车程，停在海拔1117米的洛韶。

“洛韶的名字很美，但真正的意思差远了。”东华大学环境学院副教授蔡建福笑着解释，多数人以为洛韶是洛水韶光，但事实上洛韶是过去原住民称呼此地的谐音，真正的本意是山猪戏水后的一池浊水。

洛韶山村约十来户，凉爽的空气还多了一份远离尘嚣的仙气，然而这里人们一看到猴子，脸色就变了。“不只猴子，还有山猪、山羌，对农民来说是影响收入的敌人。”蔡建福说，部分居民和国家公园志工曾到山林间找到二十多个猎具、兽铗，而毒杀野生动物的事件也时有所闻。

高耸入云的蔬果，农夫靠猴网、冲天炮守护

洛韶及邻近的新白杨、西宝出产水蜜桃、西瓜李、苹果、水梨、高丽菜及娃娃菜，足够的阳光、高海拔的凉爽，让农作物特别好吃，然而能送到平地的农产品，都是农夫和猴子们拚搏的成果。

来到位于新白杨的朝良农场，海拔1700米及超过30度的陡坡让人爬得气喘吁吁，历经几次惊险的摔跤和防范陌生人的狗吠，终于见到主人杨朝良。他俐落的将防猴网收入袋中，背在背上走回工寮，“猴子很聪明，一开始用冲天炮吓，后来它们发现我们要下山都会放冲天炮，于是才多加了防猴网。”

农场内有水蜜桃、高丽菜、娃娃菜等，稍平一点的地方都被拿来种菜。杨朝良表示，从惯行转为有机农法后，不变的是与猴子、其他动物的对立，有时会折衷留一些给动物吃，“不过猴子从来不会乖乖听话，长得漂亮、要留起来卖的，它们越会吃。”

盼高山农业转作啤酒花，猴子不爱吃，自然不冲突

当初为学习做洞箫来找竹材，蔡建福走进了洛韶，看到当地农民为保护农作物，而与动物冲突。“大家为了保护作物，把猴子、山猪赶来赶去，甚至放捕兽铗。”他从保育的观点，开始思考是否有化解人兽对立的可能，后来因缘际会认识了花莲自酿啤酒的朋友，进而触发了一个灵感。

“啤酒花有苦味、茎叶有纤毛，动物应该不爱吃，而啤酒花能酿啤酒，或许能取代部分高山作物。”专长生态社区及乡村发展的他认为，当地气候条件适合种植啤酒花，若让高山农民转作，能够保持收入也能化解和动物的敌对关系，是两全其美的解法。

想种啤酒花，先学喝酒和酿酒

“我以前其实不太喝酒，也不爱喝，但为了种啤酒花才开始认真喝酒。”蔡建福笑着说，为确认啤酒花种植是否可行，他开始搜集啤酒花资讯，寻觅合适种植环境、学习喝酒、辨别各种啤酒的风味，以及练习如何自酿啤酒。

今年年初他开始寻找花苗，今年五月在洛韶种下，四个多月的等待，在九月中旬收成了第一批啤酒花。由于是第一次种，蔡建福坦言过程并不顺利，“接下来自己尝试育苗两百多株，只活了五十多株，育苗技术都还需要再多研究。”

收成的啤酒花部分晒干，部分湿花低温保存，当时校内事务繁杂，一直到11月30日这天才开酿，“这可能是全台湾第一批用啤酒花酿的啤酒。”他将啤酒花拨入锅内熬煮的麦汁中，顿时香气弥漫了整个厨房，而酿好后要等待三周后才能知道其风味。

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2019-12-18 14:23:00