俗话说「一天一苹果，医生远离我」，这句话套用在毛豆身上也适用，未来更可以改成「一天一毛豆，肥胖远离我」。根据统计，全球目前约有20亿人口有肥胖问题，肥胖已成为21世纪公认最严重的流行病之一，因为肥胖而导致的疾病，最常见的除了第二型糖尿病，另外像是动脉粥样硬化、心肌梗塞等病变，成为对身体健康威胁极大的不定时炸弹。
但要怎么吃才不会胖？是每个女生都想知道的秘诀，除了光靠运动减肥，饮食控制也很重要，除了少吃零食及含糖饮料，近年国内外学者研究发现，大豆是可以提供能量又不容易造成肥胖的食物，除了可以稳定血糖，更富含机能性成份，例如：大豆纤维可以改善代谢症候群，大豆异黄酮可以改善胰岛素阻抗，预防第二型糖尿病发生。而同属大豆的毛豆除了拥有上述优点，还具备高浓度的游离氨基酸、胺基丁酸，可降低血压等保健功效，是营养价值高的豆类蔬菜。
大豆有许多品种，包括黄豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最适合蔬菜用途。 「毛豆」又称菜用大豆，在日本被叫做「枝豆」，和肉类一样拥有丰富的、蛋白质，除了可以制成常见的下酒菜，但在营养师眼里，毛豆不只是蔬菜，更是营养价值高的植物性蛋白质，也因此被称做「植物肉」。
因为毛豆有很好的蛋白质来源，含有丰富的胺基酸、食物纤维、卵磷脂及大豆异黄酮，还有大量的铁，可做为孕妇及儿童的补铁来源；卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养成分之一，可让大脑变得更灵光。吃素或不爱吃肉的朋友，可以选择毛豆当成蛋白质主要来源。
台北医学大学生药学研究所庄国祥助理教授表示，毛豆中含有微量功能性成分如黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，可以控制血糖、抑制体重上升，改善第二型糖尿病。且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降低血脂和血液中胆固醇的作用，不仅对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病更有预防和辅助改善的效果。
台湾毛豆名闻遐迩，外销日本产值年年创新高。毛豆除了是日本人最爱的下酒菜之一，毛豆营养价值高，也因此被称做「贫民之肉」，在日本更被誉为保健食品。国内学者从动物实验发现，在饮食中添加毛豆，可有效改善肥胖、糖尿病等疾病，未来可望进一步发展成健康食品，改善国人日益严重的肥胖代谢症候群。
不过国内有关毛豆对肥胖相关代谢疾病的研究甚少，为探讨国产毛豆对于肥胖代谢疾病的改善功效，农委会委托台北医学大学生药学研究所庄国祥助理教授，针对6款国产毛豆进行动物功效验证，实验证明，其中数款毛豆不但是「减肥圣品」，具有改善肥胖代谢症候群（慢性发炎、胰岛素阻抗性、血糖代谢）等功能，或许还具研发成健康机能性食品之潜力，守护国人健康。
庄国祥博士研究团队透过小鼠实验，喂食小鼠高脂肪饲料（60％脂肪），但另外两组实验小鼠，分别在高脂肪饲料中混15％和60％毛豆，观察在相同卡路里饮食中添加毛豆，是否可有效改善肥胖情形。实验发现，饲料添加60%特定品系毛豆的小鼠，不管在体重上、血糖上、慢性发炎因子上，都能显著改善、降低，可见毛豆的确有助肥胖代谢症候群的改善。
庄国祥博士指出，研究证明，毛豆中含有微量功能性成分如黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，可以控制血糖、抑制体重上升，改善第二型糖尿病。且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降低血脂和血液中胆固醇的作用，不仅对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病更有预防和辅助改善的效果。
不过实验发现，并不是每一款毛豆都具有此功效，碍于专利研发阶段尚无法公开，今年将锁定具有潜力的特定品种毛豆，进一步实验，朝健康食品的「机能性」毛豆开发。
「毛豆先生」农委会高雄区农改场周国隆分场长表示，成熟度80%被摘下的大豆，其实就是毛豆。毛豆来源有很多，可以是黄豆、黑豆或茶豆，而毛豆、黄豆、黑豆的差别只在种皮颜色不同，就像是黄种人和黑人的肤色差异，三者可说是「大豆三兄弟」，而毛豆就是「八分熟」最年轻的大豆。
「毛豆」又称菜用大豆，和肉类一样拥有丰富的胺基酸、蛋白质，营养价值高，除了可以制成常见的下酒菜，周国隆分场长催生的国产芋香毛豆（香蜜），打成毛豆浆也很好喝，浓郁的豆香中散发淡淡迷人的芋香味，且价格相当平价，一大包百元有找，外销日本则翻倍涨，但仍受到日本人青睐。
日本人爱吃毛豆到什么程度？周国隆说，一年可吃掉5万公吨以上的毛豆，外销日本的产值年年创新高，光一年就突破20亿元台币大关，且毛豆在美日早已被定位为健康食品，未来国产毛豆也可望开发成为机能性食品，成为名副其实的健康「绿金」。
含有大豆异黄酮的食材，享「瘦」好料理
除了毛豆以外，其他像是黄豆、黑豆、大豆、玉米、花生、大蒜及花椰菜中，也都含有大豆异黄酮成份，可以降低胆固醇、预防心血管疾病。
搭配台湾三月当季盛产的国产蔬果，如番茄、高丽菜、青花菜、花椰菜、牛蒡、桶柑、蜜柑、草莓、莲雾、枇杷、桑椹、香蕉、杨桃、柳丁等，也都是春季的「助瘦食材」，只要把握低油、低盐、高纤维的料理手法，三餐均衡饮食，以蒸、煮、卤取代油炸及快炒，多吃白肉少吃红肉降低油脂摄取，将饮食习惯调整为八分饱，再配合适当的运动，自然能够瘦下来。
「蕃茄洋葱毛豆松蛋」料理
食材准备好番茄1颗、洋葱半颗、毛豆1小包、鸡蛋3颗，料理步骤先将番茄切块、洋葱切丁、毛豆洗净剥去薄膜川烫、鸡蛋打散备用，锅内加入少许橄榄油热锅后，先倒入蛋液，快速翻炒约6分熟，盛起备用。接着倒入洋葱丁炒到有香味，再加入烫熟的毛豆仁及番茄拌炒，最后加入刚炒六分熟的鸡蛋翻炒，加入少许盐巴、黑胡椒调味，拌匀即可。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 手磨咖啡 精品咖啡豆 咖啡 咖啡豆 花魁咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡网 瑰夏咖啡 手磨咖啡 精品咖啡豆 咖啡 咖啡豆 花魁咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡网 瑰夏咖啡
转载请注明出处。
2019-04-26 09:46:28
相关文章
精彩导读
热门资讯