注水猪肉鉴别有高招，如何快速辨别禽畜肉的新鲜度？

现在有很多的不发商家，用注水的方式来增加售卖的猪肉重量，并以此获利，这让不少的消费者受到了一万点的伤害，对此下面小编就教教你怎么鉴别注水猪肉和母猪肉？如何快速辨别禽畜肉新鲜度？广大的消费者可得收好咯！

一、怎么鉴别注水猪肉和母猪肉？

注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论渗入何种物质，均予以没收，做无害化处理。现介绍几种通过目视检查辨别注水肉：发胀积水、脂肪充血，淤血、肿胀、流水。

1.通过肌肉鉴别：凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈现淡红色，肉表面光亮。

2.通过皮下脂肪及板油鉴别：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

3.通过心脏鉴别：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。

4.通过肝脏鉴别：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀、边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

母猪肉的鉴别：

通常母猪的肉，色泽会较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少；皮肤比较粗糙，松驰而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗，皮肉接合处疏松。

二、如何通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度？

畜禽肉在保藏时，可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、黏液的形成、组织结构的崩解等（即变色、变黏、变味）。因此，可以借助人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉的卫生质量。现简要介绍几种新鲜肉的感官标准：

1.禽畜肉的色泽：肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色。

2.禽畜肉的组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。

3.禽畜肉的黏度：外表湿润，不黏手。

4.禽畜肉的气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

5.禽畜肉的煮沸后的肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面。

三、购鲜猪肉应该注意什么？

1.注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。

2.注意猪产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。

3.注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，辨别母猪肉办法：母猪肉肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度较大，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深。

4.注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉，如果是毛根白净，则不是病猪。

5.特别要防屠商的有意伪装，注意买整不买零，少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出销，价格上也稍作便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来欺骗消费者。

所以大家在卖肉的时候一定要注意，不要到时候白花了钱还吃出问题了。

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2020-11-11 23:38:56