马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。那市场上的马肉价格大概多少钱一斤？和牛肉哪个贵？怎么识别？从临沂农贸市场了解到，马肉价格大概18到23元左右，但是一般没有卖的。马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
市场上的马肉和牛肉哪个贵？
主要看在什么地方，马肉产量低，市场需求小，很多马肉都是畜牧业的副产品所以价格要低很多，但也有专门养殖的肉马，这种价格就比一般牛肉要高，不过平均起来还是牛肉贵，另外马肉从营养价值和口感上都不如相同品质的牛肉。
市场上的马肉和牛肉怎么识别？
农贸市场上经常发生以马肉充当牛肉出售，以欺骗群众。根据我们的实践经验，可由下面几点加以区别。
一、肌纤维：牛、马肉肌纤维（即俗语所说的肉丝）从眼观上是有区别的，马肌肉纤维粗大，而牛肌肉纤维纤细。
二、硬度：无论冬季或夏季，牛肉的硬度比马肉挺实，马肉较瘫软。
三、色泽：马肉一般呈暗红色，特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鲜红色。
四、气味：牛肉有膻味或血腥味，而马肉常无任何气味。
五、脂肪：这是区别马、牛肉主要着眼点，用手触摸牛脂肪时感到有一种蜡样硬度；用手捻捏时不溶化、不发粘、不柔软、易碎，而马脂肪比较柔软，用手捻捏时，易溶化、发粘、不易碎。
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2020-11-11 23:41:28
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